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Esta receta es una comida completa la cual no solo puedes rellenar con carrucho sino que también puedes variar utilizando pollo, carne, langosta, pulpo o camarones.  Un clásico de la cocina puertorriqueña.

 
 

Mofongo Relleno de Carrucho

Tiempo de preparacion: 60 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

 

Para el relleno:

  • 1 lb. carrucho
  • 2 cdas. mantequilla
  • 1½ taza cebolla
  • 1 taza apio “celery”
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajos
  • 1 lata salsa de tomate
  • ½ taza agua
  • 1 rama cilantro fresco
  • 1 rama perejil fresco
  • 1 cdta. sal
  • ⅛ cdta. pimienta
  • 1 hoja de laurel

 

Para el mofongo:

  • 1½ plátanos verdes grandes
  • ¼ mantequilla
  • 2 dientes de ajos grandes
  • 8 oz. chicharrón
  • 1 cda. aceite de oliva
  • sal a gusto
  • aceite vegetal para freír

Preparación:

Para el relleno:

 

El carrucho debe estar previamente ablandado.  De lo contrario, coloca en una olla grande con suficiente agua para sobrepasar el carrucho y hierve a fuego moderado alto hasta que se ablande.  Pica el carrucho en trozos de ½ pulgada.

 

 

Pica la cebolla, pimientos verdes y apio pequeños.  Machaca bien el ajo.  Pica el cilantro y el perejil pequeño.

 

 

En un sartén mediano a fuego moderado, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, los pimientos verdes, el apio y el ajo.  Agrega la salsa de tomate, el agua, cilantro, sal, pimienta y la hoja de laurel.  Cocina revolviendo por 5 minutos más y agrega el carrucho.  Reduce a fuego moderado, tapa el sartén y cocina por 5 minutos más para que la salsa espese y el carrucho obtenga bien el sabor de la salsa.  Retira del fuego y pon a un lado.

 

 

Para el mofongo:

 

Pela los plátanos verdes y corta diagonalmente en ruedas alargadas de aproximadamente 1 pulgada.

 

 

En una olla profunda, calienta bastante aceite.  Añade las tajadas de plátano y fríe lentamente a temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan sin quemarse y una vez floten en la superficie del aceite, revuelve y pon a escurrir.

 

 

En un mortero, muele bien los ajos y mezcla con el aceite de oliva.  Añade los plátanos de tres en tres y la mantequilla poco a poco, moliendo todos en el mortero.  Añade el chicharrón poco a poco y muele todo bien.  Agrega un poco más de aceite de oliva de ser necesario si está un poco seco por el chicharrón hasta que tenga una consistencia suave.

 

 

Moldea el mofongo en un recipiente para servir redondo y cubierto por dentro con un poco de aceite de oliva.  Con las manos, hunde la masa del mofongo y forma una cavidad bastante profunda para acomodar el relleno.  Deja aproximadamente ¾ de pulgada alrededor para que los lados del mofongo no se rompan.  De esta manera puedes dejar que los lados sobresalgan del recipiente.

 

 

Vierte el relleno de carrucho dentro del mofongo y riega un chorrito de aceite de oliva por encima.  Sirve inmediatamente.

 

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