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Sopas

 

Una sopa muy sabrosa para que toda la familia pueda disfrutar de este nutritivo vegetal.  Deliciosa aún para los que no son fanáticos de la berenjena.

 
 

Sopa de Berenjena

Tiempo de preparación: 35 min.
 
Porciones: 8

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 limones
  • 2 tazas agua
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal a gusto

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y coloca boca abajo sobre papel absorbente para que escurran el amargo, aproximadamente 30 minutos.  Pica la cebolla, los tomates y el ajo bien finitos.  Exprime el jugo de los limones.

 

 

En una olla a fuego moderado alto, calienta el agua y hierve las berenjenas con sal hasta que estén bien tiernas.  Corta en pedazos pequeños.

 

 

En un sartén grande a fuego moderado, calienta el aceite y sofríe la cebolla, tomates, ajo, la hoja de laurel y las berenjenas para que se sofría todo junto.

 

 

Retira del sartén y pasa a una olla mediana a fuego lento junto con el jugo de limón.  Añade ½ taza de agua y cocina hasta obtener la consistencia deseada.  Añade agua poco a poco según sea necesario.

 

 

Sirve inmediatamente.

 

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