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Sopas

 

La fabada asturiana, es el plato regional más reconocido de Asturias, España.  Este cocido tradicional es elaborado con fabas (de donde proviene el nombre) y embutidos como el chorizo y la morcilla.   Sin embargo, su difusión es tan grande, que aparte de la península ibérica, hoy en día es reconocido y disfrutado en la mayor parte de Latino América y Estados Unidos.

 
 

Fabada Asturiana

Tiempo de preparacion: 2 horas
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1 lb. fabas
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 8 oz lacón
  • 8 oz tocino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • pizca azafrán
  • 1 cdta. perejil
  • sal a gusto
  • agua

Preparación:

Echa las fabas en un recipiente, cubre con agua y remoja por 12 horas. Después escurre y pon a un lado. Pela la cebolla y deja entera. Machaca bien el ajo. Pica el perejil bien pequeño.

 

 

En una olla grande, coloca las fabas, la cebolla, el tocino y los ajos. Cubre todos los ingredientes con una pulgada de agua por encima. Tapa la olla y cocina a fuego moderado alto hasta que hierva.

 

 

Reduce a fuego moderado bajo y deja cocinar por 1 hora. Remueve la espuma o grasa que surja en la superficie. Añade el chorizo, la morcilla y el lacón enteros. Es importante echar estos ingredientes enteros para que no se deshagan. Reduce a fuego lento y continúa cocinando hasta que las fabas estén tiernas.

 

 

Remueve el chorizo, morcilla y el lacón de la olla. Pica el chorizo y la morcilla en rodajas. Remueve la carne de lacón del hueso y corta en pedazos. Echa todos estos ingredientes de nuevo a la olla y añade el azafrán y el perejil picado. Continúa cocinando a fuego lento por media hora más. Revuelve suavemente con una cuchara de madera para que no se rompan las fabas.

 

 

Sazona con sal y pimienta a gusto y sirve inmediatamente acompañado con pan.

 

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