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Sopas

 

A diferencia del mondongo que es de res, el cuajo es de cerdo.  Lo puedes acompañar con viandas.

 
 

Cuajito

Tiempo de preparacion: 90 min.
 
Porciones: 8

Ingredientes:

 

Para el cuajito:

  • 1 lb. cuajito “chitterlings”
  • 3 cdtas. vinagre
  • 3 cdtas. sal
  • 3 hojas de cilantro
  • 1 cebolla pequeña
  • 5 dientes de ajo
  • 7 tazas agua

 

Para la salsa del cuajito:

  • 1½ taza caldo de pollo
  • ¾ taza salsa de tomate
  • 1 cdta. cebolla en polvo
  • 1 cdta. adobo en polvo (sal, pimienta y ajo en polvo)
  • 1 cdta. sofrito
  • 3 cdtas. mantequilla
  • 5 cdtas. harina de trigo
  • 2 cdtas. aceite de oliva.
  • salsa picante al gusto (opcional)

 

Preparación:

Lava el cuajito bien para eliminar y limpiar la grasa.  Corta en trozos pequeños.

 

 

En una olla con agua agrega el vinagre y deja reposar por 20 minutos.  Elimina el agua y enjuaga bien el cuajito.

 

 

En una de presión o una olla grande, añade las 7 tazas de agua y la sal con el cuajito.  Si lo cocinas en la olla de presión serán unos 20 minutos.  Si usas la olla grande, cocina a fuego alto, tapa y cocina por 30 minutos o hasta que forme espuma.  Quita la tapa y elimina la espuma.

 

 

Añade la cebolla, el cilantro y el ajo.  Vuelve a poner a fuego alto por 10 minutos en la olla de prensión o 20 minutos en la olla grande. Remueve los condimentos pero no el agua.  Cocina nuevamente para terminar de ablandar en la olla de presión por 20 minutos o 1 hora en la olla grande. Remueve el agua y deja refrescar.

 

 

En otra olla mediana pon a fuego lento el caldo de pollo con la salsa de tomate.

 

 

En otra olla derrite la mantequilla a fuego muy lento y mezcla bien la harina de trigo y la  cebolla en polvo. Agrega la mezcla al caldo de pollo.  Agrega los demás ingredientes y aumenta el fuego a  moderado y cocina durante 4 minutos. Echa el cuajito y revuelve por 5 minutos más.

 

 

Sirve caliente.

 

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