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Sopas

 

Esta receta es alta en antioxidantes y muy saludable.  El tomate, aunque botánicamente es una fruta, culinariamente se usa como un vegetal.

 
 

Crema de Tomate

Tiempo de preparacion: 50 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 2 lbs. tomates maduros
  • 4 cdas. mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ramitas albahaca fresca
  • 4 ramitas perejil  fresco
  • 2 tazas caldo vegetal
  • ½ cda. vinagre
  • ½ cda. azúcar
  • 6 oz crema espesa "heavy cream"
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 8 rebanadas pan criollo para acompañar
  • albahaca fresca para decorar

Preparación:

Pela, corta en trozos y remueve las semillas de los tomates pasándolos por un colador.  Pica la cebolla pequeña.  Corta la albahaca y el perejil bien pequeño.

 

 

En una olla grande a fuego moderado bajo, derrita la mantequilla.  Añade la cebolla y sofríe por  5 minutos hasta que esté tierna.  Agrega los tomates, la hoja de laurel, la albahaca, el perejil y sazona con sal y pimienta a gusto.

 

 

Deja cocinar durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

 

 

Sube a fuego moderado alto y vierte el caldo vegetal.  Cocina hasta que hierva.  Reduce a fuego moderado bajo, tapa la olla y deja que hierva por 25 minutos más.

 

 

Mientras, en un sartén grande a fuego moderado alto, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe las rebanadas de pan criollo hasta que se doren por ambos lados.  Retira del fuego y pon a escurrir en papel absorbente.  Pon a un lado.

 

 

Retira la sopa del fuego y deja refrescar.  Remueve las especias y vierte el vinagre y el azúcar.  Revuelve bien.  Coloca en una licuadora y bate hasta obtener la consistencia de puré.  Para estar seguro, vuelve a pasar el puré por un colador para remover cualquier semilla que aún tenga.

 

 

En una olla mediana a fuego lento, vierte el puré y calienta bien.  Agrega la crema espesa y continúa cocinando por aproximadamente 2 minutos más o hasta que esté bien caliente.  Verifica de sal y pimienta.

 

 

Sirve en platos individuales y coloca 2 rebanadas de pan por el lado de cada plato.  Decora con albahaca picada sobre el pan y la sopa.  Sirve inmediatamente.

 

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