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Sopas

 

El asopao de gandules es un plato típico de Puerto Rico, en especial durante la época de Navidad.  Este asopao se elaborar con la consistencia aguada de su preferencia.  Una vez se cocine bien, permita que continúe cocinándose para un asopao más espeso o retire antes, para que quede más aguado.  Si se pasa de cocción, puede añadirle un poco más de agua caliente para lograr la consistencia deseada.

 
 

Asopao de Gandules

Tiempo de preparacion: 90 min.
 
Porciones: 8

Ingredientes:

  • ½ lb. gandules frescos
  • 12 tazas agua
  • 1 taza arroz grano corto
  • 1 cda. sal
  • 1 cda. aceite vegetal
  • ½ oz. tocino
  • 1 oz. jamón de cocinar
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 ají dulce
  • 3 hojas de recao
  • 1 rama cilantro
  • 6 aceitunas rellenas
  • 2 cdas. aceite vegetal con achiote
  • 1 tomate
  • 4 cdas salsa de tomate
  • ½ cdta. alcaparras
  • sal a gusto
  • hojas de cilantro para decorar

Preparación:

Lava los gandules y coloca en un caldero grande a fuego moderado alto con 10 tazas de agua y una cucharada de sal.  Deja que hiervan, tapa y cocina por 1 hora.  Una vez se ablanden, retira del fuego y escurre.  Reserva el líquido.

 

 

Pica el tocino y el jamón en trocitos.  Pica pequeño la cebolla, pimiento verde, ají dulce, y tomate.  Corta las aceitunas por la mitad y pica bien pequeño el cilantro.

 

 

En una cacerola grande con 2 tazas de agua, pon a remojar el arroz por aproximadamente el tiempo en que los gandules se cocinan.  Luego escurre el arroz y pon a un lado.

 

 

En un caldero grande a fuego alto, echa una cucharada de aceite vegetal y sofríe el tocino y el jamón.  Revuelve para que no se pegue hasta que se doren ambos.  Reduce a fuego lento y añade la cebolla, el pimiento verde, el ají dulce, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, el recao y el cilantro.  Sofríe revolviendo hasta que la cebolla se ablande.  Vierte la salsa de tomate, aceite con achiote, y los gandules.  Continúa cocinando por varios minutos revolviendo.

 

 

Añade el arroz y revuelve bien para que todo se incorpore.  Agrega el líquido de los gandules y revuelve una vez más.  Aumenta a fuego alto para que hierva e inmediatamente reduce a fuego moderado y cocina por 20 minutos revolviendo ocasionalmente.  Sirve inmediatamente con tostones y ensalada.

 

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