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Sopas

 

Esta es la sopa o potaje de carnes y vegetales típico de Cuba.  También se le conoce como “Ajiaco Criollo" porque muchas de las familias guajiras, o del campo, eran las que más cocinaban este plato.

 
 

Ajiaco

Tiempo de preparacion: 120 min.
 
Porciones: 8

Ingredientes:

  • ½ lb. tasajo
  • 4 tazas agua para remojar
  • 1 lb. carne cerdo
  • 3 oz. tocino
  • 6 tazas de agua
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento grande
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ lata salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdas. jugo de limón fresco
  • 2 mazorcas de maíz
  • 1 libra de yuca
  • ½ libra de ñame
  • 1 lb. malanga
  • 1 lb. boniato (batata)
  • 2 papas
  • 2 plátanos verdes
  • 2 plátanos pintos
  • 1 trozo de calabaza

Preparación:

Pon a remojar en agua el tasajo desde la noche anterior.  Al siguiente día descarta el agua del remojo y lava con agua limpia antes de continuar.

 

 

Pica el tasajo y el cerdo en trozos medianos.  Corta la cebolla y el pimiento en pedazos.  Machaca bien el ajo.  Pela y pica en trozos medianos todas las viandas.

 

 

Pica el tocino en cubitos y en un sartén pequeño, a fuego moderado, sofríe en el aceite de oliva hasta que dore.  Pon a un lado.

 

 

En una olla grande con agua, a fuego lento, coloca ambas carnes y cocina por 1 hora ó hasta que comiencen a ablandar.  Añade el tocino, la cebolla, el pimiento, la salsa de tomate, las hojas laurel y ve echando las viandas en este orden, primero el maíz y deja cocinar por 10 minutos.  Ahora yuca, ñame, malanga y boniato y cocina por 10 minutos más.  Sigue con las papas y los plátanos y riega el jugo de limón por encima.  Cocina por 10 minutos y añade la calabaza.  Continua cocinando hasta que todas las verduras de ablanden bien.  El tiempo total es de 2 horas aproximadamente.

 

 

Si deseas la salsa más espesa, una vez todo esté cocinado y blando, machaca algunas de las  verduras para espesar el caldo a tu gusto, pero teniendo en cuenta que el ajiaco no es muy espeso.

 

 

Sirve en un plato de sopa grande con pan de agua o sobao.

 

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