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Esta receta reproduce lo más exacto posible la forma en que los friteros en Cuba elaboraban la frita en aquellos tiempos.  La frita original no llevaba chorizo.  Lo que le ponían los friteros en aquellos tiempos era la manteca donde venían los chorizos, ahí está el secreto.  En Cuba los chorizos venían envasados en latas con manteca y esta manteca tenia impregnado el pimentón.  Los friteros compraban en las bodegas de barrio, las latas de chorizo con solo la manteca donde venían envasados los chorizos, sin los chorizos.  A la carne molida le agregaban un poco de esta manteca y eso la compactaba, facilitaba el freír y le daba su sabor tan peculiar.  Resumiendo, la frita cubana original era carne de res, manteca de chorizo con pimentón, sal, cebolla, salsa de tomate y papas fritas picadas muy finitas (en juliana) y todo colocado entre dos panes pequeños de hamburguesa.  Para la versión más moderna y saludable de la frita cubana ver (Frita Cubana)

 
 

Frita Cubana Original

Tiempo de preparacion: 15 min.
 
Porciones: 16

Ingredientes:

  • 1 lb. carne molida
  • 1 cda. manteca
  • 2½ cdas. paprika o pimentón español
  • 1 cebolla
  • 1 lata salsa de tomate
  • 1 cdta. sal
  • 3 papas grandes
  • aceite para freír
  • pan de hamburguesa

Preparación:

En un recipiente mediano, mezcla la manteca con el pimentón hasta que la manteca se ponga bastante roja.  Añade la carne molida, sal y mezcla bien.  Tapa y coloca en el refrigerador por varias horas para que se una bien el sabor a pimentón.

 

 

Pica la cebolla en cubitos bien finitos.  Pela y pica las papas con un rallador fino para crear unas papas fritas muy finitas.  Remoja las papas picadas en agua hasta remover bastante del almidón y escurre bien antes de freír.

 

 

En una olla grande de freír a fuego moderado alto, con bastante aceite vegetal, pon a freír las papas hasta que estén doradas claras.  Retira y escurre en papel absorbente y riega con una pizca de sal.  Pon a un lado.

 

 

Saca la carne y forma bolitas pequeñas con una cuchara de mantecado, da para 16 porciones. 

 

 

En una plancha o un sartén grande a fuego moderado alto, coloca a freír las bolas de carne aplastando rápidamente con una espátula hasta obtener forma de medallón finito.

 

 

Para armar, coloca la frita en un pan de hamburguesa pequeño, añade la cebolla picadita,  bastante papita frita y la salsa de tomate.  Cubre con el otro pan de hamburguesa.

 

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