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Esta es una deliciosa variación de la paella preparada con alcachofas, calabacines y tomate.  También se complementa con garbanzos y habichuelas tiernas las cuales le dan un sabor suave y fresco.

 
 

Paella de Alcachofas y Calabacín

Tiempo de preparacion: 60 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1½ taza arroz mediano
  • ½ cdta. azafrán en fibras
  • 2 cdas. agua caliente
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín “zucchini”
  • 2 dientes de ajo
  • 8 oz. tomates
  • 1 lata (15 oz.) garbanzos
  • 1 lata (15 oz.) corazones de alcachofas
  • 3 tazas caldo vegetal
  • 1 lata (5½ oz.) habichuelas tiernas
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • 1 limón

Preparación:

En un recipiente pequeño con 2 cucharadas de agua caliente, deja reposar el azafrán por varios minutos.  Pica la cebolla y el calabacín grueso.  Machaca bien los ajos.  Pela y corta el tomate en cuñas.  Escurre las alcachofas y pica en lascas.  Pica el limón en cuñas.

 

 

En una paellera pequeña o mediana a fuego moderado, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el calabacín revolviendo por varios minutos hasta que se pongan tiernos.  Añade el ajo y el líquido de azafrán.  Revuelve constantemente y continúa cocinando por 1 minuto.  Añade las cuñas de tomate, garbanzos y las alcachofas.  Continúa cocinando por 2 minutos más.  Agrega el arroz revuelve bien y cocina por 1 minuto hasta que el arroz esté bien cubierto y brilloso.

 

 

En una olla mediana a fuego moderado bajo, calienta el caldo vegetal y vierte en la paellera.  Sube a fuego moderado alto y deja que hierva.  Inmediatamente reduce a fuego lento y deja que se cocine destapado por 10 minutos.  No revuelvas durante este tiempo, simplemente mueve la paellera con un movimiento circular para acomodar todo.

 

 

Añade las habichuelas tiernas y sazona con sal y pimienta a gusto.  Mueve la paellera nuevamente y cocina por 15 minutos o hasta que el arroz abra y esté bien cocinado.  Si se seca mientras se cocina, añade gradualmente un poco de caldo vegetal y mueve la paellera para esparcir el caldo.  Cuando todo el líquido se absorba y el arroz abra, retira la paellera del fuego y tapa con papel de aluminio.  Deja reposar por 5 minutos.  Sirve inmediatamente con cuñas de limón.

 

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