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Esta es una exquisita receta de ñoquis de calabaza preparador con aceite de oliva por encima y perejil.  La calabaza es un gran alimento con vitaminas y minerales, rápida de preparar.  Añade esta valiosa receta a tu dieta para una deliciosa cena o almuerzo.

 
 

Ñoquis de Calabaza en Aceite de Oliva

Tiempo de preparación: 40 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 lb. calabaza
  • ½ taza  harina
  • 4 oz. queso parmesano bajo en sodio rallado
  • 1 cda. mantequilla
  • 1 huevo entero
  • pimienta a gusto
  • nuez moscada a gusto
  • 1 ramita de perejil fresco

Preparación:

Lava, pela y corta la calabaza en pedazos medianos.  Permite que la mantequilla obtenga temperatura ambiente.  Pica el perejil pequeño.

 

 

En una olla grande a fuego moderado alto, coloca los pedazos de calabaza y vierte bastante agua para cubrirlas.  Deja que hierva hasta que estén tiernas y retira del fuego.  Escúrrelas y maja hasta obtener un puré.  Pon a refrescar por varios minutos y añade la harina, el huevo, la mantequilla, la mitad del queso rallado, pimienta y nuez moscada.  Mezcla todo hasta que se incorpore bien.  Si la mezcla no está algo firme, coloca en el refrigerador por 20 minutos o hasta que se ponga firme.

 

 

Enrolla la masa en un cilindro alargado de 1 pulgada de grueso y corta los ñoquis en porciones de 1½ a 2 pulgadas aproximadamente.  Llena una olla grande y profunda de agua y calienta a fuego alto hasta que hierva el agua.  Introduce los ñoquis con cuidado poco a poco en el agua hirviendo para cocinarlos.  Una vez todos los ñoquis floten o suban a la superficie del agua, ya están listos.  Remueve del agua con mucho cuidado ya que están tiernos y deja escurrir bien.

 

 

Colócalos en platos hondos y vierte el aceite de oliva por todos los ñoquis.  Esparce el perejil picado por encima y sirve inmediatamente.

 

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