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Bajas en carbohidratos

 

Esta es una tortilla fácil y rápida de preparar y baja en carbohidratos.  La puedes comer tanto para el desayuno como en una merienda o almuerzo.  Los vegetales que contiene, la hacen una jugosa y sabrosa tortilla.

 
 

Tortilla Fácil de Vegetales

Tiempo de preparación: 20 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 envase (16 oz.) sustituto de huevos “egg substitute”
  • 3 tazas espinaca fresca
  • ¾ taza cebolla amarilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata (14.5 oz.) tomates en cubitos “diced tomatoes”
  • 1 cda. vinagre balsámico
  • engrasador en aerosol
  • sal a gusto
  • ¼ cdta. pimienta

Preparación:

Calienta el horno en asador “broiler” a temperatura alta.  Lava y corta la espinaca en trozos.  Pica la cebolla en rebanadas finas y  machaca bien el ajo.  Escurre el líquido de la lata de tomates.

 

 

Rocía un sartén mediano, apto para hornear, con el engrasador en aerosol y coloca a fuego moderado.  Pon la cebolla a cocinar por 4 minutos revolviendo hasta que esté tierna.  Añade la espinaca, ajo y pimienta.  Continúa cocinando y revolviendo por unos 3 minutos más hasta que la espinaca se ablande un poco solamente.  Agrega los tomates escurridos y el vinagre balsámico.  Continúa revolviendo y poco a poco vierte el sustituto de huevos sobre la mezcla de espinaca y cebolla.  Sazona con sal a gusto.

 

 

Reduce a fuego moderado bajo, tapa y cocina por 10 minutos o hasta que la superficie de la tortilla comience a ponerse firme.  Retira del fuego, destapa y coloca en el horno por 2 minutos aproximadamente para que la superficie de la tortilla se termine de cocinar.

 

 

Retira del horno y voltea en un plato de servir.  Corta en cuatro porciones y sirve inmediatamente ya que el huevo tiende a enfriarse rápidamente.

 

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