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Esta receta la puedes preparar con cualquier pasta integral de tu agrado.  La combinación del pesto con los vegetales le brinda una frescura y sabor inigualable.  Muy fácil de preparar.

 
 

Pasta Salteada con Espárragos y Zanahoria

Tiempo de preparación: 30 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 6 cdas. aceite de oliva
  • 2 chalotas o ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • 8 tomates
  • 1 lata espárragos verdes tiernos
  • 4 oz. caldo de vegetales
  • 1 oz. pesto ya preparado o (ver receta)
  • 1 lb. pasta penne integral
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

Preparación:

Calienta agua en una olla mediana hasta que esté tibia y sumerge los tomates hasta que estén hidratados, escurre y corta en trozos.  Pica las chalotas o cebolla en cuartos.  Pela y corta las zanahorias en tiras y con un grueso de ¼ pulgada.  Pica los espárragos por la mitad.

 

 

En una olla grande con suficiente agua y sal o siguiendo las instrucciones del empaque, , cocina la pasta.

 

 

Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego lento y cocina las chalotas o cebolla hasta que estén tiernas.  Añade las zanahorias, los tomates y los espárragos.  Vierte el caldo de vegetales y cocina por 15 minutos o hasta que estén tiernos.

 

Escurre la pasta y vierte en el sartén con la preparación de cebolla, tomates, zanahoria y espárragos.  Añade el pesto y revuelve todo bien.  Sirve inmediatamente.

 

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