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Salsas

 

La salsa Mornay es una de las variedades de salsa que se elaboran a partir de la salsa blanca la cual tiene como base un “roux”.   No hay muchas referencias sobre la salsa Mornay, pero es una auténtica delicia que obtiene su sabor y su textura con la añadidura de queso.  Lo más tradicional es utilizar parmesano y gruyere en partes iguales, pero se pueden combinar otros quesos o utilizar uno sólo, como el queso “emmental” suizo o el queso de papa "cheddar".

 
 

Salsa Mornay

Tiempo de preparacion: 20 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 taza salsa blanca (ver abajo)
  • 2 yemas de huevos medianos
  • 2½ cdas. crema espesa
  • 1¾ oz. queso parmesano
  • 1¾ oz. queso gruyere
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

 

Para la salsa blanca:

  • 2 cdas. mantequilla
  • ¼ taza harina multiuso “all purpose”
  • 1¼ taza leche           
  • pizca sal
  • pizca nuez moscada

Preparación:

Empieza preparando la salsa blanca. Pon en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya derretido añade la harina, cocinando ligeramente, sin que tome color. Añade la leche, sal y nuez moscada a gusto.

 

 

Continua revolviendo hasta que la salsa espese, esté suave y libre de grumos.  Ya está preparada la salsa blanca.

 

 

Ahora mezcla en una olla la crema con las yemas de huevo e incorpora esta mezcla a la salsa blanca.

 

 

Continúa revolviendo y comienza a cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.

 

 

Retira la olla del fuego e incorpora el queso rallado bien fino y mezcla bien.

 

 

Una vez que el queso se haya derretido e incorporado, añade sal y pimienta a gusto y sirve.

 

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