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Salsas

 

Una salsa de mantequilla perfecta para pescado o vegetales.  El secreto para que esta salsa sea  exitosa, es tener paciencia al incorporar la mantequilla la cual debe ser añadida muy lentamente para lograr una textura espesa y satinada.  Para una versión más ligera se le puede añadir un poco de crema al final.

 
 

Salsa Hollandaise

Tiempo de preparacion: 20 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 2 cdas. vinagre blanco
  • 1 cda. agua
  • 6 granos pimienta negra entera
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén, coloca el vinagre, agua, granos de pimienta y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que el líquido reduzca a la mitad.  Cuela y deja enfriar.

 

 

En un recipiente separado, maja la mantequilla hasta convertir en una crema.

 

 

En una olla doble o colocando una olla debajo con agua para crear un baño de maría a temperatura baja, añade las yemas de huevo y la reducción hecha previamente.  Bate ligeramente hasta que la mezcla esté suave.

 

 

Gradualmente añade la mantequilla por pedazos de aproximadamente 1 cucharada.  Revuelve inmediatamente cada pedazo hasta que se incorpore.

 

 

Continúa añadiendo mantequilla e incorporando hasta que toda la mantequilla esté añadida.

 

 

Prueba, si queda muy fuerte de sabor, puedes añadir un poco de mantequilla.  Sal y pimienta a gusto.

 

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