Gloton logo Inicio Consejos Calorías Medidas Especias Abuelitas Barbacoas Colaborador Subir receta

Categorías

Consejos recientes

Como Preparar Pan Rallado Casero

Como Preparar Azúcar en Polvo

Como Rallar Quesos Cremosos

Tipos de Cortes de Vegetales

Como Revitalizar Vegetales Marchitados

boton consejitos


Salsas

 

Esta salsa clásica enriquecida y fuerte en sabor, se sirve usualmente con carnes rojas.  Es elaborada mediante una reducción de salsa dorada y salsa espagnole y sirve como base para otras salsas derivadas de la salsa espagnole.

 
 

Demi-Glace

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 2 tazas agua
  • 6 cdas. salsa dorada en polvo
  • 2 tazas salsa espagnole (receta a continuación)

Para la salsa espagnole:

  • 2 cdas. mantequilla
  • 1 cebolla
  • ½ zanahoria
  • ½ tallo apio
  • 2 cdas. harina multiuso (all purpose)
  • 6 tazas caldo de res
  • 2 cdas. pasta de tomate
  • sal
  • pimienta
  • 1 cda. jerez (opcional)

Preparación:

En una olla grande prepara la salsa dorada añadiendo 2 tazas de agua y 6 cucharadas de salsa dorada en polvo.  Revuelve hasta que el polvo se disuelva bien.

 

 

Añade la salsa espagnole (ver procedimiento abajo) y revuelve a fuego mediano alto hasta que hierva.

Reduce a temperatura baja y cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que reduzca el líquido a la mitad.

 

 

Cuela y sirve o usa como base para otras salsas.

 

 

Para la salsa espagnole:
En una olla mediana a temperatura media, derrite la mantequilla y añade la cebolla, zanahoria y el apio picaditos. Cocina todo durante 5 minutos o hasta que doren. Añade gradualmente la harina revolviendo constantemente hasta incorporar y cocina por 8 minutos a temperatura baja hasta que el “roux” espese y obtenga un color marrón claro. Retira la olla del fuego y gradualmente vierte el caldo de res y la pasta de tomate e incorpora. Continúa revolviendo vigorosamente para evitar los grumos.

 

 

Regresa la olla al fuego y sube la temperatura hasta que hierva. Baja a fuego lento y continúa cocinando y revolviendo por unos 50 minutos o hasta que reduzca 1/3 aproximadamente. Cuela para una salsa suave y cremosa. Sal y pimienta a gusto. Añade el jerez si deseas y sirve.

 

Recetas más recientes

Meatloaf de Tomates Deshidratados en Salsa Roja
Por: 8  Tiempo: 50 min. 
Una forma muy gustosa de preparar el Meatloaf añadiéndole tomates deshidratados al sol o "sun dried tomatoes" Es una man

Coca Mallorquina de Sardinas
Por: 8  Tiempo: 30 min. 
La Coca Mallorquina es un plato muy tradicional de la cocina española en especial para los días de la cuaresma. Siendo

Filete de Salmón en Salsa de Parcha
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
Cortesía de: Chef Brenda CruzUn delicioso filete de salmón en salsa de parcha cortesía de Chef Brenda Cruz. La salsa de parcha combinada con miel d

Pudín de Pan con Salsa Anglaise de Sangría
Por: 16  Tiempo: 120 min. 
El Pudín de Pan de por sí es un postre delicioso y muy deseado tanto por los niños como los adultos. Al añadirle una sa

Mousse de Turrón
Por: 12  Tiempo: 8 min. 
Este es un postre verdaderamente delicioso con un sabor muy cremoso y sin ser muy dulce. Es ideal para las fiestas de N

Pollo Relleno con Salsa de Sangría y Zanahoria
Por: 12  Tiempo: 45 min. 
Una alternativa para rellenar el pollo que viene procesado, cocinado y envasado fresco. El relleno que se utiliza realz

Comentarios sobre esta receta:

 

Sé parte de BuenApetito!

Unete a nosotros registrándote hoy mismo. Conviértete en colaborador y obtén tu propia página en BuenApetito!. También podrás envíar y compartir tus recetas favoritas, consejos y sugerencias para que todos te conozcan!

boton registrate

Colaboradores de BuenApetito!

Recientes colaboradores que han compartido sus recetas favoritas en BuenApetito!

 
Productos La Hacienda
Corned Beef 100% Fresco de Puerto Rico

 

 
Chef Carla Cabrera Santiago
Chef Ejecutiva de Pastelería y propietaria

 

 
Chef Estela Estrada
Chef Instructora de Artes Culinarias

 

 
Chef Leovaldo Mendoza
Cocina de Autor

 

 
Chef Brenda Cruz
Chef y Propietaria - Escritora y Columnista

 

 
Chef José Amaury Berrios
Chef Ejecutivo y Propietario - Fusiónes Criollas e Internacionales

 

 
Chef Moisés Izquierdo
Chef Ejecutivo - Fusiones Criollas Italianas y Francesas

 

 
Chef Lorraine Colón
Chef Ejecutiva y Propietaria