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Quesos

 

Para preparar un queso de gran tamaño, hay que usar bastante leche. Por cada 10 cuartillos de leche se obtiene 2.2 lbs.de queso.  Si trabajas con leche pasteurizada no hay que hervirla porque perdería algunas características convenientes para elaborar el queso.  Siempre usa un termómetro de cocina para las temperaturas adecuadas.

 
 

Queso Fresco

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: ½ lb.

Ingredientes:

  • 10 tazas leche entera pasteurizada
  • 1 cdta. sal
  • 1 cda. yogur sin sabor
  • ½ jugo de limón fresco o ¼ pastilla para cuajar

Preparación:

En una olla grande echa la leche y calienta a 155⁰ F. según termómetro de cocina.  Permite que se refresque hasta que baje la temperatura a 100⁰ F. nuevamente usando un termómetro de cocina.  En esta temperatura, añade el yogur.

 

 

Agrega el limón o la pastilla para cuajar la leche.  Deja la leche a temperatura ambiente por 1 a 2 horas o hasta que se haya solidificado por completo.  Para verificar si está en su punto, mueve el recipiente y si la leche solidificada se separa de los lados de la olla en una sola pieza, ya está listo para continuar.

 

 

Para cuajar bien la leche, con un cuchillo afilado, corta la leche en cubos de 2 pulgadas creando una superficie cuadriculada sobre la leche y así obtener los pequeños cubitos.

 

 

Según vaya  soltando la sustancia líquida o suero, los cubitos se van hundiendo y el líquido va subiendo.  Remueve los sólidos del agua.  De haber pedazos pequeños flotando, remueve con un colador.

 

 

Puedes cuajar la leche nuevamente, o hacerle pequeñas canales para que continúe drenando el líquido.

 

 

Cuando extraigas todo el líquido posible, usa pequeños recipientes plásticos como en los que viene la margarina etc. Y hazle pequeños agujeros en la base y los lados para que drene el queso.

 

 

Coloca los cubitos en los recipientes hasta la mitad solamente.  Cubre la superficie con cualquier tipo de disco que entre en el recipiente para crear una prensa.  Coloca encima algo que pese para que la leche se prense y drene aún más.  No coloques trozos separados entre sí en un mismo recipiente.  Esto causa espacios de aire y puede surgir fermentación.

 

 

Deja descansar por 1 día a temperatura ambiente.  Remueve de los recipientes, envuelve en papel plástico y coloca en el refrigerador hasta que enfríe bien.

 

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