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Quesos

 

Muchas veces se confunde el queso blanco con el queso fresco cuando en realidad existe una diferencia entre ambos.  En la elaboración del queso blanco se corta la leche y el queso no se derrite con el calor. En la elaboración del queso fresco, el queso se cuaja y este si se derrite con el calor.  Por lo cual el queso blanco es el que se usa para freír.

 
 

Queso Blanco

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 1

Ingredientes:

  • 8 tazas de leche entera
  • 1 cdta. sal
  • 3 cdas. vinagre blanco o jugo de limón

Preparación:

Forra un colador con varias capas de paño de estopilla o gasa o “cheesecloth” y coloca sobre una olla de más de 8 tazas.

 

 

Cuela la leche en la olla añadiendo la sal.  Calienta a fuego moderado y revolviendo esporádicamente hasta llegar a casi punto de hervir.  No dejes que se pegue en el fondo ni se desborde de la olla. Reduce a fuego bajo y añade el vinagre o limón revolviendo muy poco. Apaga el fuego.

 

 

Ahora para descremar la leche cortada usa el colador con el paño.  Vierte todo el suero de leche para recoger toda la leche cortada.  Deja reposar para que drene bien.  También puedes apretar un poco para acelerar el drenaje.  Y si deseas una consistencia más espesa, tapa la leche cortada con el paño que sobresale del colador y coloca algo pesado encima y deja que drene por aproximadamente una hora.

 

 

Presiona el queso aún con el paño, contra un molde o plato con el espesor deseado y remueve el paño.

 

 

Envuelve en papel plástico y coloca en el refrigerador.  Sirve con galletas.

 

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