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El bizcocho de queso o “cheesecake” de Nueva York es cremoso, suave, denso y definitivamente delicioso.  El secreto para que no se cuartee son los siguientes.  Primero, la mezcla no se debe sobre batir, solo lo necesario para que se incorpore todo.  Segundo , no se debe sobre cocinar en el horno.  Una vez el cheesecake tenga el tiempo requerido para cocinarse, se debe menear un poco y ver si se mueve como una gelatina algo firme.  Aunque el centro luzca húmedo, ya está listo.  El centro se termina de cocinar fuera del horno.  Si sigues estas recomendaciones, obtendrás un delicioso cheesecake sin que se cuartee por encima.

 
 

Cheesecake Estilo Nueva York

Tiempo de preparacion: 120 min.
 
Porciones: 12

Ingredientes:

Para la corteza:

  • ¼ taza mantequilla
  • 1½ taza migajas de “graham crackers”

 

Para el relleno:

  • 1½ taza azúcar
  • 4 barras 8 oz. queso crema
  • ½ crema espesa “heavy cream”
  • 4 huevos
  • ¼ taza harina multiuso
  • 1 taza crema agria "sour cream"
  • 1 cdta. vainilla

Preparación:

Calienta el horno a 350º F. Engrasa los lados de un molde desmontable “springform pan” o usa un molde redondo de 9 pulgadas.

 

 

Para la corteza:
En un recipiente grande, combina la mantequilla derretida y las migajas de “graham crackers”.  Presiona contra el fondo del molde y congela.

 

 

Para el relleno:
En un recipiente grande con una batidora de mano, a velocidad baja, bate el azúcar y el queso crema ablandado por 3 minutos.

 

 

Incorpora la crema espesa.  Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno.
Mezcla bien la crema agria, harina y vainilla hasta que esté suave.  Vierte la mezcla sobre la corteza en el molde.

 

 

Hornea por 15 minutos y luego reduce la temperatura a 250º F y continúa horneando por alrededor de 1½ hora o hasta que el centro del bizcocho se vea húmedo y al agitarlo, se mueva como una gelatina poco firme.

 

 

Retira del horno coloca en un estante de alambre y deja que se refresque.

Pon a enfriar por varas horas antes de servir.  Puedes decorar con glaseado de crema agria o preservas, o simplemente deja sin tope para un sabor original.

 

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