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El brazo gitano es un bizcocho enrollado el cual se rellena con mermeladas o cremas y se decora con azúcar de confección, chocolate, crema pastelera o merengue.

 
 

Brazo Gitano de Guayaba

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 10

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 1 taza crema espesa "heavy cream"
  • 3 cdas. azúcar de confección
  • 1 cdta. vainilla
  • 1 taza queso crema batido
  • 1 frasco de gelatina de guayaba “guava jelly”
  • azúcar de confección

 

Para el brazo gitano:

  • aceite vegetal en aerosol
  • ¾ taza harina para bizcochos
  • ¾ cdta. polvo de hornear “baking poder”
  • ¼ cdta. sal
  • 4 huevos grandes
  • ¾ taza azúcar

Preparación:

Para el relleno:

 

En una batidora, bate la crema espesa y el azúcar de confección hasta que esté suave.  Añade la vainilla y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves cuando se levante la batidora. 

 

 

Agrega el queso crema poco a poco y continúa batiendo hasta que el queso se incorpore.  Pon a un lado.  La guayaba se aplica más tarde.

 
Para el brazo gitano:

 

Calienta el horno a 350º F. Engrasa un molde de galletas de 13 x 18 pulgadas con aceite en aerosol.  Cubre el fondo del molde con papel encerado.

 

 

En un recipiente, cierne la harina junto con el polvo de hornear y la sal.  Pon a un lado.

 

 

En una batidora, a velocidad moderada alta, bate los huevos hasta que estén espumosos.  Añade la azúcar gradualmente en tres instancias y continúa batiendo hasta que esté bien suave y amarillo pálido.

 

 

Agrega los ingredientes secos ya cernidos a los huevos poco a poco e incorporando con una espátula de goma hasta que solo quede unas líneas muy pequeñas blancas.

 

 

Vierte la masa en el molde preparado haciendo una capa pareja.  Asegura que las cuatro esquinas estén cubiertas de masa.

 

 

Hornea alrededor de 14 a 16 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y se sienta esponjoso, no pegajoso al tacto.

 

 

Prepara el área de trabajo con una hoja de papel encerado.  Voltea el bizcocho en el papel y retira el molde.  Pela el papel del bizcocho que originalmente pusiste dentro del molde (ahora  encima del bizcocho).  Esparce el queso crema en una capa pareja por todo el bizcocho, dejando ½ pulgada alrededor de todos los bordes.  Ahora esparce la guayaba encima de la capa de queso crema de la misma manera.

 

 

Comenzando por cualquiera de los lados cortos, enrolla el bizcocho hacia arriba formando un rollo compacto y trabajando con cuidado para evitar que se rompa el bizcocho o se salga el relleno.  En un plato de servir, coloca el rollo con el borde final hacia abajo.  Cubre con papel plástico y pon en el refrigerador por 2 horas antes de servir.

 

 

Para servir, polvorea azúcar de confección por todo el brazo gitano y corta en ruedas de ½ pulgada.

 

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