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El Baklawa o Baklava, como se conoce hoy en día, es un postre mediterráneo de origen Árabe y Griego respectivamente.  Se prepara con masa filo "fillo dough", nueces, mantequilla y azúcar.  Una vez se hornea a perfección, se le vierte un sirop dulce por encima para que las láminas de filo lo absorban.  Algunos países utilizan miel en lugar de sirop. Sin embargo, su incomparable sabor fue mejorado utilizando sirop en vez de miel. El origen del Baklawa data del siglo 8 A.C.  Periodo en el cual los Sirios horneaban finas capas de masa con nueces y le echaban miel por encima para disfrutar este delicioso manjar.  El Baklawa se preparaba solo para ocasiones especiales y usualmente por los ricos de aquella época que podían permitirse este lujo.  Filo o "fillo" viene de la palabra griega “leaf” o hoja, nombre que se le adjudica a esta masa por su espesor tan fino como una hoja.  Es esta masa la que le da al Baklawa su delicioso y crujiente sabor.

 
 

Baklawa

Tiempo de preparación: 180 min.
 
Porciones: 64

Ingredientes:

Para el Baklawa:

  • 2 lbs. masa filo 12x17 "fillo dough" (2 cajas de 1 lb.)
  • 6 tazas nueces molidas "walnuts" o 1 pqte. de 2 lbs. enteras
  • 2 tazas mantequilla clarificada "Samneh" (ver abajo)
  • 1 cdta. canela en polvo
  • ½ cdta. nuez moscada
  • ½ cdta. azucar de confección
  • 2 tazas sirop "Attar" (ver abajo)

 

Para la mantequilla clarificada "Samneh":

  • 6 barras mantequilla sin sal
  • 1 cda. harina

 

Para el sirop "Attar":

  • 2 tazas azucar
  • 1 taza agua
  • 1 cda. jugo de limón

Preparación:

Prepara la mantequilla clarificada en un sartén grande a fuego lento, derrite la mantequilla.  Añade la harina revolviendo y continúa cocinando a fuego lento hasta que la espuma desaparezca de la superficie. Una vez esté toda clara, retira del fuego y deja refrescar.  Una vez se refresque, vierte la mantequilla en un recipiente con mucho cuidado, de no echar el residuo que se forma en el fondo de la mantequilla.  Descarta este residuo.  Si deseas como alternativa, puedes utilizar 3 barras de mantequilla y 3 barras de margarina en lugar de las 6 barras de mantequilla.

 

 

Prepara ahora el sirop ya que se debe dejar refrescar antes de echárselo por encima al baklawa.  En una olla mediana a fuego moderado alto, mezcla el azúcar con el agua y deja que hierva.  Añade el jugo de limón y deja que hierva por 7 minutos más.  Deja refrescar para utilizarlo más tarde.

 

 

Calienta el horno a 400° F.  Engrasa una bandeja de 12 x 17 pulgadas con un poco de la mantequilla clarificada.

 

 

En un recipiente grande, mezcla bien las nueces, canela, nuez moscada y azúcar de confección.  Si utilizas nueces enteras, muele o pica las nueces bien pequeñas antes de mezclarlas con las especias.  Pon a un lado.

 

 

Coloca dos hojas de la masa filo en la bandeja previamente engrasada y con una brocha de cocina, unta ligeramente un poco de mantequilla clarificada a toda la hoja de arriba sin saturarla.  Continúa este procedimiento (dos hojas de filo, una capa ligera de mantequilla) hasta utilizar 1lb. o todas las hojas de 1 caja de la masa filo.

 

 

Esparce toda la mezcla de nueces por toda la masa formando una capa uniforme.

 

 

Coloca el resto de las hojas de la otra caja siguiendo el mismo procedimiento anterior.  No le untes la  mantequilla clarificada a la última hoja de arriba.

 

 

Con un cuchillo ancho y bien afilado, corta la masa diagonalmente en forma de diamante creando porciones 1½ x 1½.

 

 

Calienta la mantequilla clarificada restante (aproximadamente 1 taza) y vierte por encima de todo el baklawa.

 

 

Coloca la bandeja en el horno y reduce inmediatamente a 275° F.  Hornea por aproximadamente 1 hora 45 minutos o hasta que comience a dorarse ligeramente por encima.

 

 

Retira del horno y deja refrescar por 10 minutos.  Vierte el sirop a temperatura ambiente y uniformemente por toda la superficie del baklawa.

 

 

Sirve los pedazos de baklawa a temperatura ambiente o frío.

 

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