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El escabeche es un marinado el cual se utiliza para recetas como por ejemplo los guineítos en escabeche.  La sierra en escabeche es un plato muy conocido en Puerto Rico el cual utiliza la sierra en ruedas previamente fritas y luego se dejan marinar en el escabeche antes de consumir.

 
 

Sierra en Escabeche

Tiempo de preparacion: 90 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 4 ruedas de sierra fresca
  • 1 limón
  • ¼ taza harina
  • ¼ taza aceite vegetal
  • 2 tazas aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • 4 hojas de laurel
  • 12 granos pimienta negra
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 12 aceitunas rellenas
  • 1 pimiento morrón
  • sal a gusto

Preparación:

Pela y corta las cebollas por la mitad y en ruedas.  Machaca bien el ajo que quede pequeño.  Pica el pimiento morrón en tiras finas.

 

 

En una olla grande a fuego lento calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, hojas de laurel, granos de pimienta, pimiento morrones, aceitunas, vinagre y sal a gusto.  Deja cocinar por 45 minutos.

 

 

Sazona las ruedas de sierra con un poco de sal y el jugo del limón.  Cubre ligeramente ambos lados de las ruedas de sierra con la harina.

 

 

En un sartén grande a fuego moderado con aceite vegetal, fríe las ruedas de sierra por ambos lados hasta que se doren bien.  Retira del sartén y pon a un lado.

 

 

En un molde de cristal grande y profundo, coloca alternando la salsa de escabeche con las ruedas de sierra hasta que termine arriba con la salsa de escabeche.  Tapa y deja marinar entre 1 hora hasta 12 horas, mientras más tiempo esté marinando, más sabor obtendrá.

 

 

Puedes servirlo frio o caliente.

 

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