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Pastas

 

El ravioli es la pasta rellena tradicional italiana.  Se compone de dos capas de pasta de huevo, selladas con un relleno en el centro.  Se sirven solos, con un caldo o con una salsa para pastas.   Esta receta combina la langosta con el cangrejo creando un sabor de mariscos muy sabroso.

 
 

Ravioli de Langosta en Salsa de Cangrejo

Tiempo de preparacion: 60 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

 

Para los ravioli:

  • 1 lb. masa para pasta (ver receta)
  • 16 oz. langosta preparada
  • 2 oz. queso ricota
  • 2 oz. mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 2 oz. vino seco
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • 1 huevo entero
  • 1 cda. agua

 

Para la salsa:

  • 4 oz. cangrejo enlatado “lump crabmeat”
  • 2 oz. mantequilla
  • ¼ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 oz. vino seco
  • 5 oz. salsa de tomate
  • 10 oz. crema espesa “heavy cream”
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • 1 cebollín

Preparación:

Prepara la pasta de ravioli (ver receta).  Divide la masa en 3 porciones y en un mostrador con harina, estira una porción de masa en rectángulos de 10 por 20 pulgadas cada uno.  Con un cuchillo o rueda de repostería, marca ligeramente la masa paralela con el lado más largo y en intervalos de 4 pulgadas.  Marca a lo largo en tiras de 2 pulgadas.  Ahora la masa está marcada ligeramente en cuadros de 2 por 4 pulgadas.  Si deseas hacer los raviolis redondos, simplemente corta la masa con un vaso boca abajo y sella dos ruedas con el relleno en el centro.

 

 

Para el relleno, escurre bien el cangrejo y reserva el líquido.  Pica la cebolla el ajo bien pequeño.  Corta la langosta en pedazos pequeños.  En una sartén a fuego moderado, derrite la mantequilla y saltea la cebolla hasta que se ablande.  Añade los ajos y cocina por 1 minuto.  Agrega la langosta y cocina por 3 minutos.  Añade el vino seco y deja reducir por 2 minutos.  Retira del fuego y deja refrescar a un lado.

 

 

Cuando se refresque, en un recipiente grande, combina la mezcla de langosta con el queso ricota y sal y pimienta a gusto.  Mezcla bien.

 

 

Comenzando por las partes marcada de abajo de la parte más larga, coloca 1 cucharada de relleno aproximadamente ⅔ de distancia en la parte superior de las primeras tiras marcadas. 

 

 

En un recipiente pequeño, bate 1 huevo con 1 cucharada de agua y esparce en la masa por la primera fila que vas a sellar.  Dobla la mitad de abajo de la masa para cubrir la primera fila de ravioli rellenos.  Corta la masa a lo ancho, cruzando la masa para liberar la fila ya rellena y corta las fila para crear 5 ravioli individuales.  Sella los bordes con un tenedor y reserva colocando en un área con un poco de harina.  Repite este procedimiento con la siguiente fila y continúa hasta crear todos los ravioli.

 

 

En una olla grande a fuego moderado alto, hierve suficiente agua para cubrir los ravioli y cocina los ravioli hasta que floten en el agua, aproximadamente 6 minutos.

 

 

Para la salsa, en un sartén grande a fuego moderado, derrite la mantequilla y añade la cebolla hasta que se ablande.  Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.  Añade el cangrejo y cocina por 2 minutos.  Vierte el vino seco y deja que se reduzca el alcohol.  Añade la salsa de tomate, la crema espesa y sazona con sal y pimienta a gusto.  Deja que la salsa reduzca hasta que esté cremosa.  Reduce a fuego lento y coloca los ravioli para que se cocinen con la salsa por 2 minutos aproximadamente.

 

 

Coloca los ravioli en su salsa en platos individuales y decora con cebollín picado.

 

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