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Pastas

 

El ravioli es la pasta rellena tradicional italiana.  Se compone de dos capas de pasta de huevo, selladas con un relleno en el centro.  Se sirven solos, con un caldo o con una salsa para pastas.   La salsa de esta receta complementa muy bien con el relleno de cangrejos.

 
 

Ravioli de Cangrejo en Salsa de Tomate y Vino Tinto

Tiempo de preparacion: 60 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

 

Para los ravioli:

  • 1 lb. masa para pasta (ver receta)
  • 1 taza cangrejo enlatado “lump crabmeat”
  • ½ taza queso ricota
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebollín
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

 

Para la salsa:

  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ taza vino tinto
  • 4cdtas. pasta de tomate
  • 3 tazas caldo de pollo
  • 1 cda. mantequilla
  • 1 cda. harina
  • ½ taza crema “half and half”
  • 1 rama perejil fresco

Preparación:

Prepara la pasta de ravioli (ver receta).  Divide la masa en 3 porciones y en un mostrador con harina, estira una porción de masa en rectángulos de 10 por 20 pulgadas cada uno.  Con un cuchillo o rueda de repostería, marca ligeramente la masa paralela con el lado más largo y en intervalos de 4 pulgadas.  Marca a lo largo en tiras de 2 pulgadas.  Ahora la masa está marcada ligeramente en cuadros de 2 por 4 pulgadas. Si deseas hacer los ravioli redondos, simplemente corta la masa con un vaso boca abajo y sella dos ruedas con el relleno en el centro.

 

 

Escurre el cangrejo y reserva el líquido.  Pica todos los ajos, la cebolla, el cebollín y el perejil bien pequeño.

 

 

Para el relleno, en un procesador de alimentos coloca el cangrejo, queso ricota, cebollín, ajo, sal y pimienta.   Pulsa hasta que esté bien mezclado solamente, que no se convierta en una crema.

 

 

Comenzando por las partes marcada de abajo de la parte más larga, coloca 1 cucharada de relleno aproximadamente ⅔ de distancia en la parte superior de las primeras tiras marcadas. 

 

 

En un recipiente pequeño, bate 1 huevo con 1 cucharada de agua y esparce en la masa por la primera fila que vas a sellar.  Dobla la mitad de abajo de la masa para cubrir la primera fila de ravioli rellenos.  Corta la masa a lo ancho, cruzando la masa para liberar la fila ya rellena y corta las fila para crear 5 ravioli individuales.  Sella los bordes con un tenedor y reserva colocando en un área con un poco de harina.  Repite este procedimiento con la siguiente fila y continúa hasta crear todos los ravioli.

 

 

En una olla grande a fuego moderado alto, hierve suficiente agua para cubrir los ravioli y cocina los ravioli hasta que floten en el agua, aproximadamente 6 minutos.

 

 

Para la salsa, en un sartén a fuego moderado, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla,  Cocina hasta que se ablande.  Agrega el ajo, vino tinto y pasta de tomate.  Revuelve y deja que hierva.  Añade el caldo de pollo y el líquido del cangrejo, revuelve y una vez hierva nuevamente, reduce a fuego lento y cocina por 30 minutos hasta que comience a espesar.  Cuela esta mezcla a una olla mediana a fuego lento.  En otra olla pequeña a fuego moderado bajo derrite la mantequilla, añade la harina y revuelve constantemente para que no cree grumos.  Cuando esta mezcla esté cremosa, añade al sartén con la mezcla anterior y sube a fuego moderado alto hasta que hierva.  Agrega la crema, reduce a fuego lento y deja que reduzca hasta crear una salsa espesa, aproximadamente 6 minutos.

 

 

Coloca los ravioli en platos individuales, vierte la salsa por encima y decora con perejil picado por encima.  Sirve inmediatamente.

 

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