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Pastas

 

La pasta con almejas o “alle vongole veraci” es una de las diferentes maneras de preparar la pasta en la cocina italiana.  Esta sencilla receta aprovecha al máximo el sabor único de las almejas.  Se elabora sin añadir demasiados ingredientes que compitan con el sabor de las almejas, logrando una salsa ligera y deliciosa.  Sin embargo, se puede preparar con o sin tomates.  Esta receta de la región de Campania en Italia se prepara sin tomate, ya que representa mejor este plato.  Si se usan tomates, se añade 1 libra al aceite y ajo y se pone a fuego lento por 1 hora para que reduzca y luego, durante los últimos 5 minutos, se le añaden las almejas.  También puedes usar pasta vermicelli.

 
 

Linguine en Salsa de Almejas

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1 lb. pasta linguine regular o verde
  • 4 lb. almejas en su concha o 18 oz. almejas enlatadas en agua
  • ½ taza aceite de oliva virgen
  • 6 dientes de ajo
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • ¼ taza perejil fresco

Preparación:

Prepara la pasta según las instrucciones del paquete y escurre bien.  Machaca bien el ajo.  Pica bien el perejil.  Si usas la almejas enlatadas, escurre el líquido y reserva.  Limpia bien las conchas de las almejas.

 

 

En un sartén grande a fuego moderado, coloca las almejas y calienta hasta que todas abran.  Descarta las que no abran.  Con una cuchara ranurada, remueve las almejas del sartén y pon a un lado.

 

 

Cuela el líquido del sartén y regresa al sartén.  Añade la pimienta a gusto y sube a fuego alto, y cocina hasta que el líquido reduzca a ¼ taza.

 

 

En un sartén pequeño, a fuego moderado, calienta el aceite de oliva y dora el ajo.  Añade el líquido reducido y mezcla bien.

 

 

Coloca la pasta en un plato de servir o en platos individuales y vierte solo la salsa de aceite , ajo y líquido de almeja del sartén pequeño sobre la pasta.  Ahora riega las almejas por toda la pasta.

 

 

Decora con el perejil picado y sirve inmediatamente.

 

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