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Panes y masas

 

El principal elemento en la mesa mexicana son las deliciosas tortillas de maíz.  Se utilizan para preparar tacos, enchiladas, chilaquiles, chalupas o simplemente para acompañar la comida.

 
 

Tortillas de Maíz

Tiempo de preparacion: 90 min.
 
Porciones: 12

Ingredientes:

  • 1½ tazas harina de maíz
  • ½ taza harina “all purpose”
  • 1 cdta. sal
  • ¾ cdta. polvo de hornear “backing powder”
  • 3 cdas. manteca vegetal “lard” o mantequilla
  • ⅔ taza agua tibia

Preparación:

Calienta el agua a una temperatura tibia.  En un recipiente grande, cierne ambas harinas junto con la sal y el polvo de hornear.  Frota la manteca o mantequilla hasta que se disuelva por toda la harina.  Añade el agua tibia y amasa suavemente en el recipiente hasta obtener una masa suave.  Cubre con papel sarán y deja reposar por 1 hora.

 

 

Divide la masa en 12 porciones iguales y dales forma de bola.  En un mostrador con harina polvoreada, estira las bolas en redondeles de 7 pulgadas de diámetro.  Cubre los redondeles con un paño de cocina para mantener húmedo.

 

 

Calienta un sartén grande a fuego moderado alto y pon las tortillas a cocinar una a una por 4 minutos para cada tortilla.  Voltea cuando los bordes comiencen a secarse y cocina por el otro lado hasta que comience a esponjarse.  Se deben mantener flexibles.  Retira las tortillas del sartén y cubre con un paño de cocina para mantener calientes mientras cocinas las demás.

 

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