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Panes y masas

 

El pan ciabatta es de forma irregular, de donde sale su nombre ya que parece un zapato o sandalia vieja.  Se prepara con una masa muy húmeda con sabor de aceite de oliva.  Al hornear, se produce un pan con hoyos por dentro y una corteza crujiente por fuera.  Al igual que muchos otros panes, se prepara con una biga o masa madre pre fermentada para acelerar el proceso.  El pan ciabatta se utiliza en emparedados o simplemente para acompañar la comida.

 
 

Pan Ciabatta Italiano

Tiempo de preparacion: 3 horas
 
Porciones: 3

Ingredientes:

 

Para la biga pre-fermentada:

  • 3 tazas harina para pan ”bread flour”
  • ¼ oz. levadura fresca
  • ¾ taza agua tibia

 

Para la masa:

  • 5 tazas harina para pan
  • ½ oz. levadura fresca
  • 1⅔ tazas agua tibia
  • 4 cdas. leche entera tibia
  • 2 cdtas. sal
  • 3 cdas. aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Prepara los ingredientes de la biga desde el día anterior al que vas a hornear.  En un recipiente pequeño, disuelve la levadura en 3 cucharadas del agua tibia que debe estar de 100° a 110° F.  Forma una pasta espesa.  Cierne la harina en un recipiente grande  y gradualmente agrega mezclando la pasta de levadura.  Añade el resto del agua tibia para obtener una masa firme.  Coloca la masa de biga en un mostrador ligeramente polvoreado de harina y amasa presionando con las palmas de las manos y moviendo hacia el frente a la misma vez.  Enrolla la masa con las manos en una bola y vuelve a repetir el movimiento de amasar.  Continúa amasando de esta manera por 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.  Engrasa ligeramente con aceite de oliva el recipiente grande, tapa con papel sarán y deja reposar por 12 horas o hasta que la masa crezca bastante y comience a colapsar.

 

 

Esparce harina ligeramente sobre 3 bandejas de hornear y pon a un lado.  En un recipiente pequeño, mezcla la levadura para la masa con 3 cucharadas del agua tibia que debe estar a 100° a 110° F.  Mezcla hasta que esté pastosa y añade el resto del agua tibia.  Agrega esta mezcla de levadura a la masa de la biga y mezcla gradualmente.  Agrega la leche tibia mezclando con una cuchara de madera.  Utilizando las manos, agrega la harina gradualmente mezclando bien y levantando la masa según mezclas.  Mezcla la masa por aproximadamente 15 minutos o más y forma una masa bastante húmeda.  Mezcla la masa en el recipiente ya que al estar húmeda, sería imposible de mezclar en un mostrador.  Mezcla revolviendo la sal y el aceite de oliva.  Tapa con papel sarán y coloca en un área a temperatura ambiente por 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño.

 

 

Con una cuchara de madera, vierte ⅓ de la masa a cada una de las 3 bandejas preparadas, evitando el golpear la masa para no sacarle el aire obtenido en el crecimiento de la masa.  Cubre las manos de harina y forma un ovalo rústico de 1 pulgada de grueso con la masa en cada bandeja.  Si es necesario, utiliza la parte de atrás de los dedos para aplastar suavemente la masa, para que no salga el aire.  Polvorea la superficie de las masas con harina y deja reposar nuevamente en un área a temperatura ambiente por 30 minutos.

 

 

Calienta el horno a 425° F.  Hornea por 30 minutos o hasta que estén doradas las masas y suenen huecos al darles unos golpecitos por debajo a los panes.  Retira del horno y transfiere a una parrilla de alambre para refrescar antes de cortar y servir.

 

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