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Panes y masas

 

El challah es un pan hecho con huevo, de textura ligera el cual se sirve durante las celebraciones de los judíos.  Se prepara utilizando tres o cuatro tiras de masa para trenzarlo.  Sin embargo, para ocasiones muy especiales, donde se requiere un pan que luzca festivo, se le añaden hasta 8 tiras para un trenzado mucho más elaborado.

 
 

Pan Challah

Tiempo de preparacion: 3½ horas
 
Porciones: 1

Ingredientes:

  • 5 tazas harina para pan
  • 2 cdtas. sal
  • ¾ oz. levadura fresca
  • 1 taza agua tibia
  • 2 cdas. azúcar
  • 2 huevos enteros
  • 6 cdas. mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 cda. agua
  • 2 cdtas. semillas de amapola “poppy seeds”

Preparación:

Derrite la mantequilla.  Engrasa ligeramente una bandeja de hornear.  En un recipiente grande, cierne la harina junto con la sal y forma un pozo en el centro de la harina.  En una olla mediana a fuego moderado, calienta el agua a una temperatura tibia de 100° a 110° F.  En un recipiente pequeño, mezcla la levadura con el agua tibia y el azúcar.  Deja reposar para que se active y vierte en el centro de la harina junto con los 2 huevos y la mantequilla derretida.  Poco a poco ve mezclando la harina alrededor hacia el centro hasta formar una masa suave.

 

 

Coloca la masa en un mostrador con un poco de harina por encima y amasa presionando con las palmas de las manos y moviendo hacia el frente a la misma vez.  Enrolla la masa con las manos en una bola y vuelve a repetir el movimiento de amasar.  Continúa amasando de esta manera por 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

 

 

Pon la masa en un recipiente ligeramente engrasado con aceite vegetal y tapa con papel sarán o utilizando un paño de cocina.  Coloca el recipiente en un lugar a temperatura ambiente por 1 hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño.

 

 

Retira la masa del recipiente y coloca nuevamente en el mostrador con un poco de harina y dale unos golpecitos a la masa para sacarle el aire.  Regresa la masa al recipiente engrasado, cubre y deja que crezca aún más por 1 hora aproximadamente.  Una vez más, retira la masa del recipiente y coloca nuevamente en el mostrador con un poco de harina y dale más golpecitos a la masa para sacarle el aire.  Amasa nuevamente utilizando el procedimiento anterior pero suavemente por 5 minutos.

 

 

Divide la masa en 4 porciones iguales.  Rueda las masas en el mostrador para crear 4 piezas con forma de soga o cilindros alargados de aproximadamente 18 pulgadas de largo.  Coloca las masas parejas y pincha todas en las puntas para unirlas.  Comenzando por el lado derecho, levanta la primera soga y pasa sobre la segunda.  Levanta la tercera soga y pasa sobre la cuarta.  Coloca la cuarta soga entre la primera y la segunda soga.  Repite, comenzando por la derecha nuevamente y continúa hasta trenzar todo el pan.  Termina doblando las puntas debajo del pan y sella.  Coloca el pan en la bandeja preparada, cubre, pon en un lugar a temperatura ambiente por 45 minutos y deja que crezca hasta que doble su tamaño.

 

 

Calienta el horno a 400° F.  En un recipiente pequeño, bate la yema de huevo unto con el agua y con una brocha de cocina, unta suavemente por encima del pan.  Polvorea las semillas de amapola también por encima.

 

 

Hornea por 35 minutos o hasta que el pan obtenga un color dorado marrón.   Retira del horno y coloca en una parrilla de alambre para que se refresque antes de cortar.

 

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