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Panes y masas

El Pate Brisee pronunciado (paht bree-ZAY) tiene un rico sabor a mantequilla y una textura crujiente que se desborona.  Se prepara con solo cinco ingredientes, harina, sal, azúcar, mantequilla y agua.  Su sabor y consistencia es debido al alto por ciento de mantequilla en comparación con harina.  Aunque se puede hacer con las manos, un procesador de alimentos es lo ideal por su rapidez y habilidad de incorporar todo bien.  Es ideal para pasteles dulces o salados, para tartas, y quiches.  Una vez lo prepare, puede envolver la masa en papel sarán y guardar en el refrigerador por varios días.  También lo puede congelar por aproximadamente un mes.  Si lo congela, coloque en el refrigerador hasta que se descongele.

 
 

Masa Pate Brisee

Tiempo de preparacion: 75 min.
 
Porciones: 2

Ingredientes:

  • 2½ tazas harina “all-purpose”
  • 1 cdta. sal
  • 1 cda. azúcar
  • 1 taza (2 barras) mantequilla sin sal
  • ½ taza agua helada

Preparación:

Coloca en el recipiente de un procesador de alimentos la harina, sal y azúcar.  Procesa por varios segundos para mezclar todo bien.  Pica la mantequilla fría en pedazos de 1 pulgada y añade.  Pulsa nuevamente hasta obtener una consistencia gruesa, aproximadamente 10 segundos.  Enciende el procesador y añade el agua helada poco a poco en un chorrito constante solo hasta que la masa se una.  No proceses por más de 30 segundos.

 

 

Coloca la masa en un mostrador  y divide en 2 porciones.  Cubre cada porción con papel sarán, aplasta en forma de 2 discos y guarda en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de usar.

 

 

Una vez se enfrié bien y esté firme, Retira una porción de masa y coloca en un mostrador con harina polvoreada.  El secreto para que esta masa sea fácil de estirar depende de la temperatura que tenga la masa cuando se vaya a estirar.  Para que estire suavemente sin que se pegue al mostrador, tiene que estar a la temperatura correcta.  Muy fría causa que se compa con facilidad.  Muy caliente causa que se pegue.  Esta percepción de la temperatura de la masa se adquiere con la práctica.  Si se te rompe, parcha el roto con la misma masa.

 

 

Con un rodillo polvoreado de harina, estira la masa utilizando un movimiento del centro hacia afuera y girando la masa un poco en cada pasada del rodillo.  Esto asegura que el espesor de la masa esté parejo.  Cubre el rodillo de harina nuevamente y enrolla la masa en el rodillo sin que quede apretada.  Desenrolla la masa del rodillo encima del molde que vas a utilizar.  Presiona el fondo y los lados de la masa contra el molde y recorta el exceso de los bordes.  Ya está listo para preparar tu receta.

 

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