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Panes y masas

 

Esta receta de masa de huevo para pasta es perfecta para todo tipo de confección con pasta, y fácil de preparar también.  El tiempo de cocinar esta pasta casera varía según el espesor de la masa, sin embargo se cocina mucho más rápido que la pasta comercial que encontramos en los supermercados.

 
 

Masa para Pastas Integral

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 1 lb.

Ingredientes:

  • 1 tazas harina
  • 2 tazas harina integral
  • ¾ cdta. sal
  • 3 huevos enteros
  • 3 cdas. aceite vegetal
  • 6 a 9 cdas. agua

Preparación:

En un recipiente de mezclar grande, coloca ambas harinas y la sal.  Revuelve con un tenedor para mezclar.  Vierte la harina en un mostrador y forma un pozo en el centro de la harina.  Añade los huevos y el aceite vegetal en el pozo y bate bien dentro del hueco.  Gradualmente comienza a mezclar la harina con el tenedor de afuera hacia adentro hasta que se mezcle bien.  Añade 3 cucharadas de agua echando sobre la harina.  Mezcla bien con el tenedor para incorporar el agua.  Agrega 3 cucharadas o más de agua hasta que puedas formar una bola suave con la masa.

 

 

Si deseas puedes utilizar una batidora con el gancho para masa.  Vierte ambas harinas, huevos, sal y aceite de oliva en el recipiente de la batidora y bate hasta mezclar bien los ingredientes.  Añade el agua poco a poco por cucharadas hasta que la masa se una bien y esté suave pero no pegajosa.

 

 

En un mostrador con harina polvoreada,  trabaja la masa por 10 minutos empujándola hacia abajo con las palmas de las manos.  Amasa hasta que esté elástica y suave.

Coloca la masa en un recipiente engrasado con aceite vegetal para que la masa no se pegue, tapa y deja reposar por 10 minutos.  Corta la porción de masa que vayas a utilizar y dale forma de bola.  Tapa el recipiente con la masa restante.

 

 

Coloca la bola nuevamente en el mostrador polvoreado con harina.  Estira la masa comenzando por el centro de la bola hacia afuera y con un espesor de acuerdo al tipo de pasta que vas a preparar.  Estira siempre del centro y hacia afuera de ti.  Rota la masa frecuentemente para mantener su forma.  Para masas rectangulares y cuadradas, rota ¼ de vuelta por estirada.  Para masas circulares, ¼ de vuelta al comienzo y luego cada vez menos vuelta por estirada.

 

 

Una vez estirada, corta la masa según la pasta que vas a preparar.  Para cannelloni, para fettuchini, para manicotti, para ravioli o para tortellini.

 

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