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El salmorejo de jueyes es un plato típico de Puerto Rico con un sabor muy peculiar debido a los jueyes del país que se utilizan.

 
 

Salmorejo de Jueyes

Tiempo de preparacion: 60 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1 lb. carne de jueyes del país
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 2 cdtas. jugo de limón fresco
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 ajíes dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 3 cdas. salsa de tomate
  • ¼ cdta. orégano
  • ¼ taza agua
  • 1 cdta sal

Preparación:

Si usas jueyes vivos, Prepara una olla grande con bastante agua como para cubrir los jueyes.  Pon a hervir el agua y cuando esté hirviendo, echa los jueyes en el agua hirviendo y tapa la olla.  Una vez los jueyes dejen de moverse, remueve del agua y lava bajo el agua corriente de la cocina.  Lava la olla y llena de agua nuevamente con bastante sal.  Si deseas, para darle más gusto a los jueyes, puedes añadirle al agua varias cebollas picadas, pimientos verdes, ajíes, ajos machacados, y hojas de culantro.  Pon a fuego alto para hervir el agua nuevamente.  Echa los jueyes en el agua y hierve por 15 minutos destapado.

 

 

Retira los jueyes del agua y coloca en el mostrador boca abajo.  Remueve el centro exterior del cuerpo las patas y las tenazas.  Aplasta las patas para sacarle la carne.  Rompe las tenazas y saca la carne.  Verifica que no haya ningún pedazo de carapacho en la carne.  Pon a un lado.  Sujeta el juey y separa el cuerpo del carapacho.  Remueve las agallas que se encuentran en el cuerpo.  saca la grasa y la carne que se encuentra en el hueco del cuerpo.  Desprende las bases de las patas y las tenazas.  Corta el cuerpo a lo largo para separar y saca la carne del cuerpo.  Pon junto con la otra carne.  Remueve con mucho cuidado para que no se rompa, el estomago que parece una bolsa.  Saca la carne del resto del carapacho.  Pon junto con la otra carne. 

 

 

Pica bien pequeño la cebolla, pimiento verde, ajíes, ajo y pimiento morrón.

 

 

En una olla o caldero grande a fuego moderado, añade todos los ingredientes menos los jueyes.  Cocina por 10 minutos revolviendo ocasionalmente.

 

 

Desmenuza y agrega los jueyes.  Cocina por 10 minutos o hasta que comience a espesar.  Retira inmediatamente del fuego.

 

 

Sirve con arroz blanco y guineítos verdes hervidos.

 

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