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Lo más importante es que el carrucho esté bastante ablandado antes de preparar esta receta.  Una vez esté tierno, el resto de la preparación es muy fácil y rápida. 

 
 

Carrucho Enchilado

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1½ lb. carrucho
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 2 cdas mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza cebolla
  • 1 taza pimientos verdes
  • 2 tomates
  • ¼ taza agua
  • ¼ taza vino blanco de cocinar
  • 1½ cdta. comino
  • 2 cdas. pasta de tomate
  • ½ cdta. sal
  • ¼ cdta. pimienta
  • ½ cdta. azúcar
  • ½ cdta. cilantro o perejil fresco

Preparación:

El carrucho debe estar previamente ablandado.  De lo contrario, coloca en una olla grande con suficiente agua para sobrepasar el carrucho y hierve a fuego moderado alto hasta que se ablande.  Pica el carrucho en trozos de ½ pulgada.

 

 

Pica el ajo bien pequeño.  Pica la cebolla y el pimiento a lo largo y los tomates en cubitos pequeños.

 

 

En un sartén grande a fuego moderado bajo, añade el aceite de olive y derrite la mantequilla.

 

 

Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.  Añade el ajo y sofríe por 2 minutos más.  Añade el tomate, pasta de tomate, agua, vino blanco, comino, azúcar, sal y pimienta.  Revuelve todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.

 

 

Tapa el sartén y aumenta a fuego moderado y cocina por 5 minutos.

 

 

Añade el carrucho, tapa, reduce a fuego bajo y continúa cocinando por 15 minutos más o hasta que el carrucho esté bastante blando.  Revuelve suavemente para que el carrucho absorba los sabores del enchilado.

 

 

Remueve del fuego, sirve con tostones de plátanos y decora con cilantro o perejil picadito.

 

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