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Esta receta nos la envía nuestro colaborador Chef José Amaury Berrios. Estos camarones se preparan con una combinación de sabores suaves pero con un toque pronunciado de frutas y vinagre. Montado en una rica cama de yautía majada con tocineta y cilantro.

 
 

Camarones Ahumados a la Parrilla, Majado de Yautía y Salsa Barbacoa de Guayaba y Vinagre Balsámico

Tiempo de preparación: 20 min.Receta cortesía de: Chef José Amaury Berrios
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 lb. camarones 16/20
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

 

Para el marinado:

  • 1 oz. jugo de limón
  • 3 oz. aceite de oliva
  • 2 cdas. ajo
  • 1 cda. líquido para ahumar

 

Para la salsa:

  • 4 oz. pasta de guayaba
  • 4 oz. caldo de pollo
  • 2 oz. vino tinto
  • 1 oz. vinagre balsámico
  • 2 oz. jugo de arándano rojo “cranberry”
  • 1 cda. ajo
  • 4 oz. salsa barbacoa
  • 1 cda. mantequilla sin sal
  • 1 cdta. cilantro fresco

 

Para el majado:

  • 1 lb. yautía lila
  • 1 cda. ajo molido
  • 2 oz. mantequilla
  • 2 oz. tocineta
  • 2 oz. crema espesa
  • 1 cdta. cilantro fresco

Preparación:

Pela y desvena los camarones. Pela las yautías y corta en trozos. Machaca bien el ajo y muele 1 cucharada para el majado. Pica bien el cilantro. Corta la pasta de guayaba en trozos para facilitar su cocción.

 

 

En un recipiente mediano con tapa, coloca los camarones junto con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo machacado y el líquido de ahumar. Tapa el recipiente y pon a marinar en el refrigerador por 4 horas aproximadamente.

 

 

El un sartén mediano a fuego moderado alto, cocina las tiras de tocineta hasta que estén crujientes, retira del sartén y coloca en papel absorbente. Corta en trocitos pequeños y pon a un lado.

 

 

En una olla mediana a fuego moderado, coloca la pasta de guayaba, caldo de pollo, vino tinto, vinagre balsámico, jugo de arándano y ajo machacado. Remueve todo bien y cocina hasta que obtenga la consistencia de una salsa suave y cremosa. Ahora añade la salsa de barbacoa, mantequilla y cilantro. Pon a un lado.

 

 

En una olla grande a fuego alto, hierve suficiente agua y sal a gusto para cubrir la yautía. Vierte los trozos de yautía y hiérvelas por 8 a 10 minutos aproximadamente. Retira del agua y coloca en un recipiente grande. Agrega el ajo molido, mantequilla, los trocitos de tocineta, crema espesa y el cilantro picadito y maja todo bien hasta que esté cremoso.

 

 

Retira los camarones del refrigerador y añádeles sal y pimienta a gusto. Calienta una parrilla a 375° F. y cocina los camarones por aproximadamente 1 ½ minutos por cada lado o hasta que estén dorados. No sobre cocines los camarones para que queden jugosos.

 

 

Para montar el plato coloca una cucharada grande del majado en el centro de cada plato dándoles forma de una rueda gruesa. Coloca varios camarones sobre cada majado y vierte la salsa por encima de cada uno. Puedes decorar el plato con unas líneas de vinagre balsámico reducido y unas micro verduras o "microgreens" por encima.

 


Todas las recetas e imágenes de los colaboradores han sido proporcionadas por los colaboradores bajo su entero conocimiento y entendimiento sobre los derechos de autor. Buenapetitopr.com es solamente un medio para presentar dichas recetas por lo cual no se responsabiliza por el contenido, información o imágenes de tales recetas proporcionadas por los colaboradores.

 

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