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La fritatta es un tipo de tortilla italiana muy fina que se prepara en un sartén, y se termina en la parrilla del horno. Permite muchos rellenos, normalmente de verduras. En algunos restaurantes italianos le añaden queso gorgonzola. Esta receta de alcachofas, espárragos y tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses o al principio de la comida.

 
 

Fritatta de Alcachofas, Espárragos y Tomate

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 4 alcachofas o corazones de alcachofa de lata
  • 3 espárragos verdes
  • 1 puerro fresco “leek”
  • 1 diente de ajo
  • 6 huevos enteros
  • 2 cdas. mantequilla
  • sal a gusto
  • pimienta negra a gusto
  • 2 limones
  • 5 tomates “cherry”

Preparación:

Calienta el horno a 350 º F.

 

 

Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en lascas.  Para prepararlas, remueve las hojas exteriores y deja el corazón más tierno.  Corta en rodajas de ¼ pulgada de grueso y pon en agua con el zumo de limón, para que no se pongan oscuras.

Ahora cocina a fuego lento, en la misma agua que se usó para remojar, por 20 minutos, o hasta que estén bien tiernas.  Escurre y pon a un lado.

 

 

Calienta en un sartén grande, la mantequilla.  Una vez derrita, añade el ajo picado fino, los espárragos en trozos reservando las puntas para decorar, y los puerros en rodajas.  Saltea unos minutos, hasta que queden tiernos.

 

 

Bate los huevos con un poco de sal y pimienta negra recién molida, y vierte sobre el sofrito en la sartén, sin revolver.

 

 

Vierte las alcachofas escurridas, las puntas de los espárragos y los tomates “cherry” cortados por la mitad.  Deja cuajar la frittata a fuego lento, agitando la sartén para que se desprenda del fondo.  Cuando esté casi cocinado el huevo, pasa a un recipiente para hornear y coloca en el horno unos minutos, o hasta que quede dorada.

Sirve entera o cortada en pedazos, rociada con un poco de zumo de limón.  Acompaña con pan en rebanadas.

 

 

Se puede guardar en el refrigerador y servir como un aperitivo frío.

 

 

Puedes improvisar y añadir otros ingredientes, como setas, camarones, bacalao, salmón ahumado o queso.

 

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