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Ensaladas

 

Esta es una ensalada muy fácil y sencilla de pollo que sirve como entremés o para preparar emparedados.

 
 

Ensalada de Pollo

Tiempo de preparacion: 60 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1 lb. pechugas de pollo
  • 1 lb. cebolla
  • 4 huevos enteros
  • 2 manzanas
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdta. orégano
  • 1 grano de pimienta
  • ¾ cdta. aceite de oliva
  • ¼ cdta. vinagre
  • 1 cdta. sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 lata pequeña guisantes  “green peas”
  • 2 cdas. mermelada de pepinillos “pickles relish”
  • 4 tazas de agua con sal
  • 6 hojas de lechuga

 

Para el aderezo:

  • 2 cdas. mayonesa
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 cdas. vinagre
  • 1 cdta. sal
  • 1 cdta. azúcar

Preparación:

Lava las pechugas, seca en papel absorbente.  En un mortero machaca el ajo, orégano y el grano de pimienta.  Añade el aceite de oliva y el vinagre y revuelve bien.  Adoba las pechugas con esta mezcla.  Si deseas puedes usar adobo de sal, ajo y pimienta ya preparado.

 

 

En una olla mediana con agua a fuego alto, cocina los huevos por 10 minutos hasta que estén duros.  Retira de la olla y pon a refrescar.  Pica en pedazos.  Escurre el líquido de los guisantes.

 

 

Pica las cebollas por la mitad y en una olla mediana con tapa a fuego moderado coloca las cebollas, las hojas de laurel y las pechugas de pollo.  Cocina por 8 minutos y reduce a fuego lento por 1 hora.  Retira el pollo de la olla y deja refresca.  Pica en cubitos y coloca en un recipiente grande.

 

 

Añade los huevos duros, guisantes, 2 cucharadas de mermelada de pepinillos y mezcla todo bien.

 

 

Pela las manzanas, corta en cubitos y enjuaga rápidamente en 4 tazas de agua con sal para que no se manchen.  Escurre en papel absorbente e incorpora a la mezcla.

 

 

Prepara el aderezo en un recipiente pequeño, mezcla bien la mayonesa, aceite de oliva, vinagre, sal y azúcar.   Añade a la mezcla y revuelve bien.

 

 

Coloca en el refrigerador hasta que se enfrié bien.

 

 

Sirve en platos de ensalada colocando una hoja de lechuga y encima la mezcla de pollo.

 

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