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Desayunos

 

Para aquellas personas que no son de un desayuno tradicional, con esta receta traemos un plato que se usa para almuerzo o cena y lo transformamos para un delicioso desayuno.

 
 

Risotto para Desayunar

Tiempo de preparación: 20 min.Receta cortesía de: Chef Lorraine Colón
 
Porciones: 2

Ingredientes:

  • 1 taza risotto ya parcialmente cocinado “par-cooked”
  • ½ taza setas rebanadas
  • 2 lascas tocineta “Applewood”
  • ¼ taza guisantes verdes
  • ¼ taza espinacas frescas rebanadas
  • 1½ taza caldo de pollo o vegetales
  • 1 chalota “shallot” picada
  • 1 cda. mantequilla
  • ¼ taza queso parmesano o asiago rallado
  • ¼ taza perejil fresco picado
  • 2 huevos escalfados “poached”
  • 1 oz. aceite de trufa
  • 1 pizca pimienta fresca molida
  • espárragos o tomates “cherry” opcional

Preparación:

Pica las setas y la espinaca en rebanadas y la chalota  pequeña.  Corta la tocineta en trozos y el perejil finito.

 

 

En un sartén amplio , fríe la tocineta.  En esa misma grasa de la tocineta, pon a sudar la chalota y las setas.  Agrega la mitad del risotto y media taza del caldo.  Cocina moviendo constantemente hasta que seque.  Repite con el resto del risotto y el resto del caldo.   Agrega el resto de los vegetales y la mantequilla e incorpora bien.  Añade el queso y revuelve bien.

 

 

Permite que se enfríe un poco el risotto para que este firme. Mientras tanto prepara los huevos escalfados en una olla mediana con suficiente agua.  Calienta el agua pero que no hierva.  Rompe los huevos por separado y lentamente introduce en el agua para que se cocinen.  Una vez cocidos, retira del agua y pon a escurrir el papel toalla.

 

 

Sirve el risotto en un plato hondo y coloca el huevo escalfado encima.  Vierte un chorrito del aceite de trufa, perejil y una pizca de pimienta fresca.  Si deseas, puedes agregar espárragos frescos o tomates cherry para darle un poco de color.  Ralla un poco de queso parmesano por encima…..Buen Apetito!

 


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