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Esta receta prepara unos pancakes suaves y cremosos.  Utiliza el mismo procedimiento que se utiliza para confeccionar un bizcocho esponjoso, huevo batido a punto de merengue añadido a la mezcla.  Para unos pancakes con el tamaño correcto, es importante la temperatura de la mantequilla que se utiliza para freír.  Si la mantequilla está muy caliente, la mezcla no se va a regar correctamente y se cocinará rápidamente obteniendo un pancake grueso y pequeño.  Por lo contrario, si la mantequilla no está suficientemente caliente, la mezcla se regará rápidamente y se obtendrá un pancake muy grande y finito.

 
 

Pancakes Perfectos

Tiempo de preparacion: 15 min.
 
Porciones: 1

Ingredientes:

  • 1¼ taza harina
  • 2 cdtas. polvo de hornear “baking powder”
  • 1 taza leche entera
  • 1 huevos entero
  • 2 claras de huevo
  • 2 cdas. aceite de maíz o canola
  • 1½ cda. azúcar
  • ¼ cdta. sal
  • mantequilla para freír

Preparación:

En una mezcladora con el aditamento de alambre “whisk” a media velocidad, coloca las 2 claras de huevos y bate hasta que se ponga a punto de merengue, una espuma blanca y cremosa.  No dejes que se ponga como en picos duros.  Pon a un lado.  En un recipiente pequeño, bate bien el huevo entero.
                                                                                                
En un recipiente mediano con un batidor de alambre, mezcla bien la harina, polvo de hornear, leche, huevo entero batido, aceite, azúcar y sal.  No mezcles en exceso. Ahora incorpora las claras a punto de merengue revolviendo suavemente con la mezcla de harina.

 

 

En un sartén grande a fuego moderado, calienta la mantequilla sin dejar que se queme y vierte ⅓ taza de la mezcla y deja que se riegue en el sartén.  Cocina aproximadamente 1½ minutos por cada lado hasta que se dore, volteando con cuidado para que no se rompa.

 

 

Repite este procedimiento para las otras dos porciones.  De esta manera obtendrás todos los pancakes del mismo tamaño y del mismo grueso.

 

 

Sirve inmediatamente con ½ cucharadita de mantequilla por encima y tu syrop favorito.

 

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