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Plato representativo de la cocina cubana.  Esta es una deliciosa receta de tasajo que puedes acompañar con arroz blanco y viandas.

 
 

Tasajo Aporreado

Tiempo de preparacion: 90 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1 lb. tasajo (carne cecina)
  • 1 taza sofrito cubano (ver receta)
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cdta. paprika
  • ¼ cdta. pimienta molida
  • ¼ taza aceite vegetal
  • ½ cdta. orégano
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza vino seco tinto
  • ½ cdta. azúcar

Preparación:

Remoja el tasajo en agua desde el día anterior.  Al siguiente día cambia el agua y en una olla grande a fuego moderado alto, hierve dos veces, cambiando el agua en ambas ocasiones.  Prueba para verificar si ya no está tan salad y si está tierno.  Este proceso de reducir la sal del tasajo puede tomar aproximadamente 1 hora.

Retira el tasajo de la olla y deja refrescar.  Una vez esté blando, puedes enjuagar el tasajo  cuantas veces sea necesario hasta reducir la sal a gusto.  Aplasta y deshilacha el tasajo de forma que se deshaga en tiras o hebras.

 

 

Pica la cebolla y el pimiento bien pequeño.  Machaca bien el ajo.

 

 

Prepara un sofrito en un sartén mediano a fuego moderado, calentando el aceite de oliva para sofreír la cebolla, ajo, pimiento y hoja de laurel.  Pon a un lado.

 

 

En un sartén a fuego moderado con aceite vegetal, saltea el tasajo revolviendo por aproximadamente 10 minutos o hasta que se cocine bien.  Agrega el vino, reduce a fuego moderado lento y cocina hasta que se reduzca el vino.  Añade el sofrito y el resto de los ingredientes revolviendo.  Cocina por 5 minutos más para que todo se incorpore.

 

 

Sirve con arroz y viandas hervidas.

 

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