Gloton logo Inicio Consejos Calorías Medidas Especias Abuelitas Barbacoas Colaborador Subir receta

Categorías

Consejos recientes

Como Preparar Pan Rallado Casero

Como Preparar Azúcar en Polvo

Como Rallar Quesos Cremosos

Tipos de Cortes de Vegetales

Como Revitalizar Vegetales Marchitados

boton consejitos


Carnes

 

Esta es la típica receta del cerdo o pernil desmenuzado del sur de los Estados Unidos.  Su preparacion permite que la carne no solo obtenga un delicioso sabor sino que quede increiblemente tierna y jugosa también.  Si prefiere la carne picante, le puede añadir la pimienta cayenne (opcional).  Se puede disfrutar tanto sola como con una rica salsa de barbacoa, un mojo criollo o con tu salsa favorita.

 
 

Pernil Desmenuzado Estilo Sureño "Pulled Pork"

Tiempo de preparación: 6 horas
 
Porciones: 24

Ingredientes:

  • 1 pernil (4-7 lbs.) de hombro o delantero "boston butt pork shoulder" con o sin hueso y con una capa de grasa por un lado

 

Para las especias secas o "dry rub":

  • 1 cda. sal
  • 1 cda. cebolla en polvo
  • 1 cda.ajo en polvo
  • 1 cda. comino en polvo
  • 1 cda. chili en polvo
  • 1 cda. paprika o pimentón
  • ½ taza azúcar morena
  • 1 cda. pimienta en polvo
  • 1 cda. pimienta cayenne (opcional)

 

Para marinar o "brine":

  • 2 cuartos de agua fría
  • ½ taza sal
  • ½ taza azúcar morena
  • 3 cdas. de la mezcla para frotar o "dry rub"
  • 2 hojas de laurel

Preparación:

Para la mezcla de especias seca de frotar o el "dry rub" mezcla todos los ingredientes y coloca en un recipiente con tapa.  Pon a un lado.

 

 

Para el marinado o brine, coloca el agua fría en un recipiente y añade la sal revolviendo hasta que se disuelva toda.  Agrega el azúcar, las 3 cucharadas de la mezcla de especias "dry rub" y las hojas de laurel.  Revuelve todo bien.  Pon a un lado.

 

 

Para el pernil, lava bien con agua y coloca en una bolsa plástica "ziplock" o en un recipiente con tapa y vierte el marinado hasta que cubra todo el pernil.  cierra la bolsa o el recipiente y coloca en el refrigerador por aproximadamente 8 a 12 horas.

 

 

Calienta el horno a 250° F.

 

 

Remueve el pernil del envase y permite que escurra bien.  Cubre el pernil frotándolo con la mezcla de especias seca "dry rub" asegurando el cubrirlo bien por todos lados.  En una bandeja de hornear de aproximadamente 3 pulgadas de profundidad, coloca el pernil con la capa de grasa hacia arriba.

 

 

Coloca la bandeja sin tapar en la tablilla del centro del horno y hornea por 6 a 8 horas o hasta que la temperatura de un termómetro de hornear insertado en el centro del pernil obtenga 200° F. Si utiliza un pernil con hueso en el centro, no permita que el termómetro toque el hueso al insertarlo.  Para lograr esto, se debe monitorear la temperatura periódicamente ya la misma varía según las libras que tenga el pernil.

 

 

Una vez obtenga 200° F. apaga el horno y deja que permanezca dentro del horno por 1 hora más.  Retira del horno y coloca en un picador amplio.  Remueve la capa de grasa gruesa de arriba y con 2 tenedores, separa la carne en tiras o hilachas suavemente ya que la carne estará sumamente tierna y jugosa.

 

 

Sirve sin salsa para un sabor típico sureño o coloca la carne en un recipiente grande y mezcla con salsa de barbacoa, mojo criollo o con tu salsa favorita.

 

Recetas más recientes

Frozen Mudslide
Por: 1  Tiempo: 5 min. 
El Frozen Mudslide es un coctel que se compone de vodka, licor de café y Baileys. Se preparar con helado de vainilla el

Meatloaf de Tomates Deshidratados en Salsa Roja
Por: 8  Tiempo: 50 min. 
Una forma muy gustosa de preparar el Meatloaf añadiéndole tomates deshidratados al sol o "sun dried tomatoes" Es una man

Coca Mallorquina de Sardinas
Por: 8  Tiempo: 30 min. 
La Coca Mallorquina es un plato muy tradicional de la cocina española en especial para los días de la cuaresma. Siendo

Filete de Salmón en Salsa de Parcha
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
Cortesía de: Chef Brenda CruzUn delicioso filete de salmón en salsa de parcha cortesía de Chef Brenda Cruz. La salsa de parcha combinada con miel d

Pudín de Pan con Salsa Anglaise de Sangría
Por: 16  Tiempo: 120 min. 
El Pudín de Pan de por sí es un postre delicioso y muy deseado tanto por los niños como los adultos. Al añadirle una sa

Mousse de Turrón
Por: 12  Tiempo: 8 min. 
Este es un postre verdaderamente delicioso con un sabor muy cremoso y sin ser muy dulce. Es ideal para las fiestas de N

Comentarios sobre esta receta:

 
 
 

 


 

Sé parte de BuenApetito!

Unete a nosotros registrándote hoy mismo. Conviértete en colaborador y obtén tu propia página en BuenApetito!. También podrás envíar y compartir tus recetas favoritas, consejos y sugerencias para que todos te conozcan!

boton registrate

Colaboradores de BuenApetito!

Recientes colaboradores que han compartido sus recetas favoritas en BuenApetito!

 
Mixólogo José "Yeye" Ortega
Mixólogo y Profesor de Coctelería

 

 
Mixólogo Arnaldo Hernández
Mixólogo y Profesor de Coctelería

 

 
Chef Ventura Vivoni
Autor de Cocina y Chef Ejecutivo

 

 
Chef Mayrelee Díaz Mulero
Chef Ejecutiva e Instructora

 

 
Chef Steven McQueeny
Chef Ejecutivo, Propietario y Maestro de la Gastronomía Molecular

 

 
Chef Luis R. Piñeiro
Chef Ejecutivo y Propietario

 

 
Hidropónicos El Llano
Tropical Fresh Microgreens

 

 
Chef Juliana Ruiz
Chef y Propietaria