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La lengua es un plato el cual tiene un sabor muy especial y una textura diferente. Su popularidad siempre se ha mantenido entre los conocedores más exigentes. Esta es una receta muy deliciosa.

 
 

Lengua Estofada

Tiempo de preparacion: 4 horas
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1½ lb. lengua de res
  • 3 litro agua
  • 3 granos pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta. orégano
  • 2 cdtas. sal
  • 1 cdta. aceite de oliva
  • 1 cdta. vinagre
  • 2 oz. jamón de cocinar
  • 1 oz. tocino "salt pork"
  • 1 ½ litro agua
  • 1 cdta. sal
  • 4 cebollas
  • 12 ciruelas secas
  • 1 ½ taza vino moscatel
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 lb. papas

Preparación:

En un pilón o mortero, machaca bien la pimienta, ajo, orégano, sal, aceite de oliva y vinagre para crear un adobo.  Pon a un lado.  Pica bien el jamón y el tocino.  Corta la cebolla en ruedas.  Pela las papas y corta en pedazos.

 

 

Lava bien la lengua y coloca en una olla grande con 3 litros de agua, a fuego moderado y pon a hervir tapada por ½ hora.  Saca y escurre bien.

 

 

Limpia bien la lengua de grasa y con un cuchillo y mucho cuidado, remueve la corteza dura.  Inserta un cuchillo delgado por ambos lados y por el centro de la lengua.

 

 

Con el adobo anterior, adoba bien la lengua por fuera y por dentro de los cortes.  Rellena los cortes con el jamón y el tocino.

 

 

En un caldero grande, a fuego alto, coloca la lengua, 1½ litros de agua y 1 cucharadita de sal hasta que hierva.  Reduce a fuego lento, tapa y deja cocinar por 3 horas, volteando la lengua después de 1½ hora cocinando para que cocine uniforme.

 

 

Añade la cebolla, ciruelas, vino, hojas de laurel y la azúcar.  Aumenta a fuego moderado y continua cocinando tapado por aproximadamente 1 hora o hasta que se ablanden los ingredientes bien.

 

 

Agrega las papas y continua cocinando destapado hasta que las papas se ablanden y la salsa espese.

 

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