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Esta receta de conejo se prepara con muchas verduras y jamón serrano.  También puedes sustituir el jamón por tocineta.  Es muy importante no dejar que se seque echándole agua o vino según tu gusto.  El conejo debe quedar bien blandito.

 
 

Conejo Estofado

Tiempo de preparacion: 90 min.
 
Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 7 oz. jamón serrano
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. paprika
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 vaso vino tinto de cocinar
  • 6 tomates maduros
  • 1 pimiento morrón
  • 1 oz. almendras
  • 1 cda. aceite de oliva
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

Preparación:

Corta la cebolla en juliana.  Ralla o pica pequeño los tomates.  Pela y deja entero los ajos.  Corta los pimientos morrones en cubos.

Limpia el conejo y corta en trozos.  Sazona con sal y pimienta.

 

 

En un recipiente mediano coloca la harina y pasa los trozos de conejo.  En un sartén grande, a fuego moderado, calienta el aceite de oliva y fríe los trozos.  Pon a un lado.

 

 

En el mismo sartén con el mismo aceite, fríe las rebanadas de pan y las almendras.  Retira del fuego y cuando se refresquen, maja ambos o machaca bien hasta que estén bastante molidos para unirlos.  Pon a un lado.

 

 

En el mismo sartén, sofríe la cebolla.  Antes de que dore, añade las lascas de jamón serrano o tocineta voltea para dorar bien.  Añade la paprika y continua volteando sin que se quemen.

 

 

Añade el tomate, la sal y la pimienta, los pimientos morrones y los ajos enteros.  Baja a fuego lento y cocina para preparar un sofrito.

En un caldero u olla grande, coloca el conejo ya frito, el sofrito, el vino tinto y la mezcla de pan con almendras molidas.  Deja cocinar a fuego lento por 1 hora, sin que se seque.

 

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