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Estofado es un guiso que se elabora en un caldero u olla con ingredientes frescos mezclados todos juntos.  Este proceso consiste en cocinar tapado y a fuego lento para que no pierda aroma ni sabor.  El cabrito se cocina lentamente en su interior sin que el exterior se queme.

 
 

Cabrito Estofado

Tiempo de preparacion: 1 hora 20 min.
 
Porciones: 8

Ingredientes:

  • 5 lb. cabro tierno
  • ½ taza jugo de naranja agria o ½ naranja, ½ limón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda. orégano
  • ½ cdta. pimienta
  • 2 cdas. sal
  • 1 cda. vinagre
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 24 aceitunas rellenas
  • 2 cdas. alcaparras
  • 1 lb. cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 12 ciruelas secas sin semillas
  • 2 tazas agua
  • 2 taza vino seco
  • 1½ lb. papas
  • ⅓ taza azúcar (opcional)

Preparación:

Machaca el ajo, orégano, pimienta, sal, vinagre y aceite de oliva en un pilón o mortero para crear un adobo.  Pica la cebolla en ruedas.  Limpia, pela y corta las papas en pedazos.

 

 

Lava el cabro y pica en pedazos de 2 pulgadas.  Coloca en un recipiente con tapa, vierte el jugo de naranja para que cubra el cabro.  Coloca en el refrigerador por 2 horas.

 

 

Escurre, lava en agua fresca y coloca en un caldero u olla grande.  Frota el adobo por todas las piezas del cabro.  Añade el agua, las hojas de laurel, aceitunas, alcaparras, cebolla y las ciruelas.  Pon a fuego moderado alto hasta que hierva.  Inmediatamente reduce a fuego moderado, tapa  y cocina por 2 horas.

 

 

Agrega el vino seco, papas y la azúcar.  Tapa y deja que hierva nuevamente por 45 minutos o hasta que la carne este completamente tierna.

 

 

Destapa el caldero y continua cocinando hasta que la salsa espese lo necesario.

 

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