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“London broil” no es un corte de carne sino una manera de preparar la carne.  Usualmente se prepara con “top round steak” pero también se prepara con “flank steak” o “sirloin steak”.  El secreto de un buen “London broil” está en el marinado y cortar la carne fina y en contra de la fibra.  El restante es excelente para emparedados al siguiente día.  También se puede servir con salsa “gravy”.  Esta receta incluye un marinado con vino y vinagre lo cual causa que la carne se ponga mucho más tierna y le provee los sabores básicos para una carne deliciosa.  La carne se debe cocinar caliente y rápida y no más cocida que termino medio.  Sobre cocinar la carne la pone dura no importa el tiempo que esté marinando.  Una vez esté lista, retira de la barbacoa, deja reposar por 5 minutos y corta en lascas finas en contra de la fibra.

 
 

London Broil Marinado a la Parrilla

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1½ lb. falda “flank steak” o pierna “top-round” de 1¼” grueso
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cda. sal
  • ½ taza vino tinto seco
  • ¼ taza vinagre balsámico
  • ¼ taza salsa soya
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 cda. miel de abeja
  • 1 cda. pimiento negra
  • 1 cdta. salsa inglesa “Worcestershire sauce”

Preparación:

En un recipiente mediano, combina todos los ingredientes para el marinado y mezcla hasta que todo esté incorporado bien.  Con un tenedor, pincha la carne y coloca en un recipiente con tapa.  Vierte el marinado sobre la carne y coloca en el refrigerador tapado por 3 horas o desde el día anterior.

 

 

Calienta la barbacoa a fuego moderado.

 

 

Remueve la carne del recipiente.  Salva el marinado para mantener la carne húmeda mientras se cocina y para preparar una salsa más tarde.

 

 

Engrasa ligeramente la parrilla de la barbacoa y coloca la carne.  Tapa la barbacoa.  Cocina la carne por 8 minutos cada lado para término medio o a tu gusto de cocido.

 

 

Retira de la barbacoa y deja reposar en un picador por 5 minutos antes de cortar.

 

 

Corta en lascas finas en contra de la fibra de la carne.  Si deseas hacer una salsa, cocina el marinado y vierte sobre las lascas de carne.

 

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Comentarios sobre esta receta:

Chef Roosbelt
Quito, Ecuador
29 de octubre 2015

London broil...lo haré por fiestas de Quito


 

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