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Barbacoas

 

Esta receta es una de las que logra elaborar unas costillas de excepcional sabor y ternura.  Son marinadas con un adobo seco y ahumadas lentamente a bajo fuego.  La salsa es untada casi a lo último de la cocción.  Tal y como las preparan los famosos maestros de la barbacoa "pitmasters" y los más conocidos establecimientos de comida a la barbacoa.

 
 

Costillas de Cerdo a la Barbacoa

Tiempo de preparacion: 3 a 5 horas
 
Porciones: 6

Ingredientes:

  • 2 lb. costilla de cerdo
  • 3 cdas. aceite vegetal
  • 4 cdas. adobo para barbacoa "BBQ rub" (ver receta)
  • 1 taza salsa barbacoa (ver receta)

Preparación:

Lava bien las costillas.  Seca con papel absorbente.  Remueve el exceso de grasa de ambos lados.

 

 

Cubre las costillas con una capa fina de aceite vegetal.  Esto ayuda a retener el sabor y a crear una corteza ideal.  Cubre las costillas con el adobo por todos lados pero que se vea bastante de la carne, aproximadamente 2 cucharadas de adobo por lado.  Coloca en el refrigerador por 1 hora.

 

 

Prepara la barbacoa para calor indirecto 225° F.  Usa un termómetro de horno para vigilar la temperatura, usualmente los termómetros que vienen en las barbacoas no son exactos.  Si usas una barbacoa de carbón, ajusta las ventosas de aire de abajo para controlar la temperatura.  El cocinar a la exacta temperatura de 225° F. permitirá que las costillas se cocinen lentas y al calor correcto.  Esta temperatura añade humedad a la carne y mantiene la carne tierna.

 

 

En cualquier tipo de barbacoa, añade 4 onzas de madera.  En una barbacoa de gas, coloca lo más cerca de la llama posible.  en una de carbón coloca encima de los carbones.  No añadas más de esta cantidad de madera o se sobre ahumará la carne.

 

 

Coloca las costillas en la barbacoa con la parte de la carne hacia arriba y cierra la barbacoa.

 

 

Deja que se cocinen por aproximadamente 5 horas si son costillas enteras o 3 horas si son las pequeñas "baby back ribs".  El tiempo exacto depende de que tan gruesas sean las costillas y cuan exacto se haya mantenido la temperatura a 225° F.

 

 

Con unas tenazas agarra las costillas y si al menearlas se rajan, ya están listas.

 

 

Unta la salsa de barbacoa por los dos lados de las costillas y coloca nuevamente en la barbacoa sobre el área más caliente para caramelizar la salsa.  En una barbacoa de carbón coloca en la parrilla encima de los carbones más calientes.  En una de gas, sube los quemadores al máximo.

 

 

Mantén la tapa de la barbacoa abierta para que no se cocine demasiado.  Vierte otra capa más de salsa de barbacoa en las costillas sobre la parte de la carne, pero no más.  Si deseas más salsa, sirve más en un recipiente aparte en la mesa.  Durante este momento, monitorea todo el tiempo las costillas para que no se pasen de caramelizarse a quemarse.  Sirve inmediatamente.

 

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