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Una variación del pavo tradicional preparado por el Chef José Amaury Berrios con un exquisito relleno de trifongo y morcilla. A diferencia del mofongo tradicional, el trifongo se prepara mediante una combinación de plátano verde, plátano maduro y yuca frita. La morcilla se remueve de la tripa y se maja para lograr una consistencia cremosa. Sin embargo si deseas, lo puedes hacer con el trifongo solamente. No dejes de prepararlo para toda la familia.

 
 

Pavo Relleno de Trifongo y Morcilla

Tiempo de preparación: 35 min.Receta cortesía de: Chef José Amaury Berrios
 
Porciones: 10

Ingredientes:

Para el pavo:

  • 1 pavo de 12lbs.
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 8 oz. mantequilla derretida
  • 2 oz. ajo
  • 2 cdtas. orégano fresco
  • 2 cdtas. tomillo fresco
  • ½ cdta. comino
  • 2 ½ cdas. sal
  • 1 cda. pimienta blanca
  • 4 lascas de tocineta

 

Para el trifongo y morcilla:

  • 1 taza yuca
  • 1 taza plátanos verdes
  • 1 ½ taza plátanos maduros
  • 2 lb. morcilla
  • 1 cdta. ajo
  • 2 oz. mantequilla
  • 1 cda. cilantro fresco
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • aceite vegetal para freír

Preparación:

El día antes en un pilón o mortero, agrega el ajo, orégano, tomillo, comino, sal y pimienta.  Machaca todos los ingredientes hasta formar una pasta.  Añade el aceite de oliva y la mantequilla y mezcla bien.  Unta este adobo asegurándote de cubrir todo el pavo y coloca en un recipiente con tapa o una bolsa.  Deja marinar en el refrigerador por 24 horas  aproximadamente.

 

 

Para el trifongo con morcilla:

 

Remueve la cascara de los plátanos verdes y los maduros y pica en trozos medianos.  Pela la yuca, remueve la raíz, corta en pedazos y hiérvela.  Machaca bien los ajos y pica el cilantro  pequeño.

 

 

En un caldero o olla grande fríe los plátanos a fuego moderado alto por aproximadamente 2 minutos o hasta que se doren.  Una vez suben a la superficie del aceite ya están listos.  Retira del caldero.   Fríe la yuca en trozos medianos hasta que estén suaves al insertar un tenedor. Escurre bien y pon a un lado.

 

 

En un pilón o mortero, coloca los plátanos, la yuca, el ajo, la mantequilla, sal y pimienta a gusto.  Machaca todo hasta obtener una consistencia suave o según la firmeza deseada.  En un recipiente aparte, maja la morcilla hasta obtener una consistencia cremosa.  Incorpora la morcilla junto con el cilantro al trifongo mezclando todo bien.  Sazona con sal y pimienta a gusto.

 

 

Para rellenar:

 

Calienta el horno a 375º F.  Pica la tocineta en trozos medianos e introduce entre los muslos y la piel para darle más jugosidad al pavo durante la cocción.  Rellena el pavo con el trifongo de morcilla.    

 

 

Coloca el pavo en un asador o bandeja de hornear profunda con la pechuga hacia arriba y pon a hornear por aproximadamente 2 horas y media. Luego de los primeros 45 minutos horneando, reduce la temperatura a 325º F. y continua horneando hasta que al insertar un termómetro por la pechuga del pavo la temperatura interna sea de 165º F.

 

 

Retira del horno y deja reposar unos 20 minutos antes de cavarlo.  Cava el pavo en un mostrador y coloca las piezas en un plato de servir junto con el trifongo de morcilla.  Sirve inmediatamente.

 

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