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Esta receta es un clásico de la cocina española.  Es un aperitivo sabroso, casero y económico.  Para los amantes de las vinagretas.

 
 

Boquerones en Vinagre

Tiempo de preparacion: 14 horas
 
Porciones: 30

Ingredientes:

  • 1 lb. boquerones
  • vinagre blanco
  • sal
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 cebolla roja
  • aceite de oliva extra virgen
  • 2 limones amarillo

Preparación:

Aprieta bajo las agallas con el dedo índice y saca la cabeza y las tripas del boquerón.  Corta los boquerones por la mitad y saca el espinazo tirando hacia la cola.  Remueve la cola.

 

 

Lava los boquerones bien bajo el agua sacando todas las espinitas que tenga.  Asegura de limpiarlos bien de la sangre que puedan tener.

En un recipiente rectangular y plano tipo “pyrex”, coloca los boquerones con la piel hacia arriba, uno al lado del otro formando una capa, añade sal y perejil.

 

 

Añade otra capa de boquerones, sal y perejil.  Continúa haciendo capas con todos los boquerones, sal y perejil correspondientes.

 

 

Cubre el recipiente con los boquerones totalmente con vinagre blanco.  Asegura de poner suficiente sal y vinagre para que no queden blandos.

 

 

Tapa y guarda el recipiente en el refrigerador hasta el día siguiente.

 

 

Con un colador, escurre el vinagre de los boquerones.  Corta las colas y separa ambos lados del boquerón.  Asegura una vez más que estén libres de espinitas y acomoda los boquerones en un recipiente llano.

 

 

Corta los ajos y el perejil bien finito y la cebolla en juliana.  Echa por encima de los boquerones y agrega el aceite de oliva por todos los boquerones.

 

 

Deja que se unan los sabores por unas horas y sirve con limón y galletas.

 

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