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Aderezos emulsificados

 

Este aderezo es una variación del famoso cesar original pero añadiéndole ingredientes adicionales para darle ese toque robusto. Además de los ingredientes básicos, lleva huevo, vinagre balsámico y salsa inglesa o salsa "Worcestershire".

 
 

Aderezo Cesar Robusto

Tiempo de preparacion: 20 min.
 
Porciones: 1½ tazas

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdas. mostaza Dijon
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cdas. vinagre balsámico
  • pizca de salsa “Worcestershire”
  • 4–6 filetes de anchoas (opcional)
  • 3 cdtas. jugo de limón fresco
  • 1 taza aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza queso parmesano rallado
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

Preparación:

Coloca en una batidora las yemas, mostaza, el ajo cortado bien fino, vinagre, salsa “Worcestershire”, anchoas, y el jugo de limón.

 

 

Enciende la batidora a su velocidad mas lenta.

 

 

Una vez los ingredientes se mezclen bien, remueve la tapa de la batidora y comienza a vertir el aceite de oliva en un chorrito suave y parejo.

 

 

El aderezo comenzará a espesar pero se mantendrá lo suficiente suave como para servir.  Si espesa demasiado, añade de 1 a 2 cucharadas de agua tibia y continúa revolviendo el aderezo hasta la consistencia deseada.

 

 

Añade el queso y mezcla hasta incorporarlo.

 

 

Apaga la batidora y prueba.  Sal y pimienta a gusto pero ten en cuenta que el queso y las anchoas contribuyen en gran parte al contenido de sal.

 

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