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Aderezos emulsificados

 

Este aderezo proviene de la salsa Aioli pero se prepara menos espesa para cubrir ensaladas.  Fácil y rápido de hacer.

 
 

Aderezo Aioli

Tiempo de preparacion: 10 min.
 
Porciones: 1 taza

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cdta. mostaza Dijon
  • ¼ cdta. sal
  • ½ jugo de limón fresco
  • 1 taza aceite de oliva, aceite canola o aceite vegetal
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto

Preparación:

Coloca en una batidora o procesador de alimentos las 2 yemas de huevo, el huevo entero, una cucharada de jugo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta.  Bate por aproximadamente 10 segundos o hasta que esté cremosa.

 

 

Bate nuevamente y sin parar, comienza a incorporar en la mezcla el aceite muy lentamente, primero por gotas para comenzar la emulsión hasta haber echado un 15% del aceite.  La primera añadidura debe ser pequeña y gradual. 

 

 

Espera 30 segundos entre cada añadidura.  Una vez comienza a espesar, y sin dejar de batir, continúa añadiendo el aceite en forma de un chorrito finito parando por unos segundos entre añadiduras para asegurar que el aceite sea absorbido.

 

 

Ya debes haber echado un 50% del aceite.  Continúa incorporando el resto del aceite.

 

 

Para de batir y prueba para sabor y consistencia de mayonesa.  De ser necesario, ajusta la sal y pimienta.  Si la mezcla esta espesa, añade unas gotas de jugo de limón o agua tibia.  Si esta demasiado ligera y la quieres espesar, bate nuevamente añadiendo poco a poco más de aceite hasta que espese.

 

 

Se puede guardar en la nevera tapada por aproximadamente una semana.

 

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