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En Puerto Rico, el pastel es uno de los típicos platos que se preparan para festejar la navidad.  Requiere mucho más trabajo sin embargo, el resultado es inigualable.  La masa consiste de una mezcla de guineos verdes, plátanos verdes y yautía.  Hoy en día se consumen durante todo el año.  Si no se te hace fácil obtener las hojas de plátano, puedes sustituirlas por papel encerado, y solo dejará de obtener el sabor de la hoja al hervirlos.

 
 

Pasteles de Masa

Tiempo de preparacion: 4 horas
 
Porciones: 30

Ingredientes:

 

Para la masa:

  • 16 guineos verdes
  • 8 lb. yautía blanca
  • 3 plátanos verdes
  • 2 tazas leche entera
  • 2 cdas. sal
  • 1 taza aceite de achiote o (ver receta)

 

Para el relleno y los pasteles:

  • 2 lb. carne de cerdo sin hueso
  • ¼ taza jugo de china fresco (naranja)
  • ¼ taza jugo de limón fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. sal
  • ½ cdta pimienta
  • 3 hojas de culantro
  • 1 cda. orégano
  • 3 ajíes dulce
  • 1 cdta. aceite de oliva
  • 1 hoja laurel
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 12 aceitunas
  • 1 cda. alcaparras
  • ¾ lb. jamón de cocinar
  • 1 lata salsa de tomate
  • 2 cdas. pasta de tomate
  • 1 lata garbanzos
  • 1 taza agua
  • 4 cdas. aceite de achiote o (ver receta)
  • 2 pimientos morrónes
  • 30 aceitunas rellenas enteras
  • 30 hojas de plátano de 8 x 8 pulgadas
  • 30 papel de pasteles de 12 × 12 pulgadas
  • 15 hilos de cocina de 30 pulgadas cada uno

Preparación:

Machaca bien el ajo junto con las hojas de culantro, sal, pimienta, orégano y ajíes dulce hasta obtener una pasta de adobo.  Pica la cebolla, el pimiento verde, las 8 aceitunas y el jamón de cocinar pequeños y los pimientos morrones en tiras finitas.  Corta la carne de cerdo en trocitos pequeños.

 

 

En un recipiente mediano, prepara una especie de mojo mezclando el jugo de china con el jugo de limón y coloca la carne para que se cubra bien con el mojo y obtenga sabor.  Deja reposar por 30 minutos.

 

 

En una olla grande a fuego moderado alto, con la cucharadita de aceite de oliva, añade el jamón de cocinar junto con la cebolla, el pimiento, el adobo y la hoja de laurel.  Sofríe bien.  Añade el líquido de los garbanzos solamente junto con la taza de agua y deja que hierva.  Añade la carne, revuelve y cocina por 45 minutos o hasta que la carne se ablande bien.

 

 

Agrega los garbanzos, aceitunas picadas, alcaparras y el aceite de achiote.  Cocina hasta que espese pero que esté algo líquido.  Retira del fuego y pon a un lado.

 

 

Lava los guineos, plátanos y yautías.  Pela los guineos y plátanos bajo el chorro del agua para facilitar pelarlos.  Pela las yautías.  Con un guayo o rallador, ralla poco a poco todas las verduras para que queden bien finitas.

 

 

En un recipiente grande, coloca todas las verduras ralladas junto con la leche y mezcla hasta obtener una pasta suave.  Agrega la sal y el aceite de achiote.  Revuelve bien y pon a un lado.

 

 

Si vas a preparar tus propias hojas de plátano, este es el procedimiento.  Adquiere bastantes hojas de plátanos como para poder cortar 30 pedazos de 8 x 8 pulgadas.  Pasa las hojas por calor o fuego para amortiguarlas y que no se rajen al trabajar con ellas.  Con un cuchillo bien afilado, remueve el tallo del centro de la hoja para que los pedazos estén más flexibles.   Corta las hojas en pedazos de 8 x 8 pulgadas aproximadamente.  Con un paño de cocina húmedo, frota las hojas por ambos lados para limpiarlas.

 

 

Para montar los pasteles, coloca la carne, la masa, los papeles, las hojas y el hilo a la mano.  En un mostrador amplio, pon una hoja de papel en forma diagonal mirándola de frente.  Encima coloca una hoja de plátano derecha en relación al papel diagonal, también mirándola de frente.  Vierte una cucharada del caldo de la carne sobre el centro de la hoja de plátano y esparce como unas 4 pulgadas por la hoja.  Con una cuchara grande de cocina, añade una cucharada generosa de la masa en el centro de la hoja.  Coloca 3 cucharadas del relleno de carne junto con una aceituna rellena entera y una tira de pimiento morrón.  Dobla ambos, el papel y la hoja por la mitad y así doblar la masa también para cubrir y cerrar el pastel.  Dobla por la mitad nuevamente.  Hazle un pequeño doblez al extremo del papel a lo largo para sellarlo bien y dobla hacia el pastel.  Dobla los lados del papel hacia el centro del pastel.  Haz lo mismo para cada pastel.

 

 

Cada vez que termines dos pasteles, utiliza el hilo de cocina y amarra de la siguiente manera.   Forma las yuntas uniendo dos pasteles con los bordes doblados del papel hacia adentro y dale la vuelta a lo largo con el hilo y cruza en el centro.  Repite nuevamente pero esta vez cruza a lo ancho y como una pulgada del borde.  Dale la vuelta a lo largo una vez más y cruza en el otro extremo a lo ancho y también como una pulgada del borde.  Haz un amarre sencillo.

 

 

En una olla grande a fuego alto, pon a hervir bastante agua con 3 cucharadas de sal.  Hecha una cantidad de pasteles que hiervan cómodos en la olla por 30 minutos.  Congela el resto de los pasteles.  Para hervir los pasteles congelados, hierve de la misma manera por 1 hora.

 

 

Retira los pasteles del agua hirviendo y deja escurrir bien.  corta los hilos, abre el papel y la hoja y sirve inmediatamente que pasteles fríos empacha la gente…

 

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