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Recetas de abuelita

 

Siempre se recuerda las pobres condiciones económicas que tuvo Puerto Rico a fines del siglo 19 y principios del siglo 20.  En aquel tiempo, media libra de bacalao costaba 3 centavos y por muchos años, el bacalao salado se consideraba la comida de los pobres.  Hoy en día, su costo es casi igual a la carne.  Nuestras abuelitas utilizaban mucho el bacalao para preparar deliciosos platos que aún hoy, recordamos de nuestra niñez.

 
 

Arroz con Bacalao de Abuelita

Tiempo de preparacion: 30 min.
 
Porciones: 8

Ingredientes:

  • ¼ lb. filete de bacalao salado
  • 1 cda. aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana
  • ½ pimiento rojo
  • 2 ajíes dulces
  • 2 tomates enteros
  • 2 dientes de ajos
  • 6 aceitunas
  • ½ cdta. achiote en polvo
  • 2 tazas agua
  • 1 taza arroz grano corto o mediano
  • 1 pimento morrón

Preparación:

En una cacerola grande con bastante agua, remoja el bacalao por varias horas cambiando el agua varias veces.  Limpia y corta el bacalao en trozos pequeños.

 

 

Pica la cebolla y el pimiento rojo pequeño.  Pela y pica los tomates pequeños y machaca bien los ajos.  Pica las aceitunas por la mitad o puedes dejarlas enteras.  Corta el pimiento morrón en tiras.

 

 

En una cacerola mediana a fuego moderado, calienta el aceite y sofríe la cebolla, pimiento, tomates y ajo por 5 minutos.  Añade el bacalao, aceitunas, el achiote y sofríe por 4 minutos más.

 

 

Agrega el agua y deja que hierva.  Añade el arroz, revuelve bien y tapa.  Reduce a fuego lento y cocina por 20 minutos.

 

 

Sirve adornando con las tiras de pimientos morrones.

 

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