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Salsas

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Datos sobre las salsas

En la gastronomía se le denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes, que tiene por objeto acompañar a un plato.  La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.  El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando su sabor, haciendo un contraste o complementando.  Es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulan los sentidos del paladar y del aroma.  Hay autores culinarios que denominan a las salsas como 'destilados del deseo'.  Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, sino que pueden ofrecer colores diversos que afectan la apariencia de un plato y a veces, logran diversas sensaciones al mismo tiempo.

En los cursos de cocina, por lo general la primera enseñanza comienza con la preparación de las salsas, ya que se entiende que la mejor habilidad de todo cocinero debe ser su elaboración.   Las cualidades que tenga cada salsa reflejan la habilidad del cocinero. Las salsas comprenden de varias categorías ya sean por su temperatura, frías o calientes.  Por su sabor, dulces, picantes o agrias.  Por su contenido, emulsificador o mezclado o por su estabilidad.

En la alta cocina se utilizan una gran variedad de salsas para contrastar o complementar, pero definitivamente, para realzar el sabor de la preparación.

Salsa Cacciatore
Por: 2 tazas  Tiempo: 105 min. 
Esta es una típica salsa italiana la cual se prepara para cubrir pollo o pastas. Posee un sabor rico de por sí, pero se

Salsa Demi-Glace
Por: 6  Tiempo: 30 min. 
Esta salsa clásica enriquecida y fuerte en sabor, se sirve usualmente con carnes rojas. Es elaborada mediante una reducc

Salsa de Guayaba
Por: 6  Tiempo: 15 min. 
Esta salsa en muy sabrosa sobre albóndigas, costillitas de cerdo y hasta queso frito. También la puedes utilizar para ac

Salsa Hoisin
Por: 1 taza  Tiempo: 5 min. 
El nombre significa mariscos sin embargo, esta salsa no lleva ningún tipo de marisco. Es una salsa roja oscura, salada y

Salsa de Manzana
Por: 2 tazas  Tiempo: 15 min. 
Esta receta logra una salsa de manzana suave y sabrosa con la que puedes acompañar unas chuletas de cerdo hechas a la ba

Salsa Mayo-kétchup
Por: 1  Tiempo: 3 min. 
Esta es una salsa muy popular en Puerto Rico, utilizada para mojar por lo general, entremeses fritos. Sin embargo, hoy e

Mayonesa
Por: 1½ taza  Tiempo: 10 min. 
La mayonesa es simplemente una salsa fría elaborada principalmente con aceite y huevo. Hecha en casa, produce un sabor m

Salsa Mornay
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
La salsa Mornay es una de las variedades de salsa que se elaboran a partir de la salsa blanca la cual tiene como base un

Salsa de Naranja (China)
Por: 4  Tiempo: 15 min. 
La naranja, comúnmente conocida en Puerto Rico como china, crea una de las salsas más deliciosas para acompañar chuletas

Salsa de Queso de Papa "Cheddar"
Por: 6  Tiempo: 15 min. 
Una salsa suave y cremosa con un rico sabor a queso de papa "cheddar". Muy fácil y rápida de preparar.

Recetas más recientes

Pollo Relleno con Salsa de Sangría y Zanahoria
Por: 12  Tiempo: 45 min. 
Una alternativa para rellenar el pollo que viene procesado, cocinado y envasado fresco. El relleno que se utiliza realz

Triángulos de Pollo, Queso Mozarella y Parmesano
Por: 48  Tiempo: 60 min. 
Impresiona a tus invitados con estos deliciosos triángulos con masa de Filo rellenos de pollo. También puedes utilizar

Muffins de Dulce de Leche
Por: 12  Tiempo: 40 min. 
Estos Muffins son muy fáciles y rápidos de preparar. También los puedes hacer más pequeños tamaño "cupcake". Utiliza u

Dulce de Grosellas
Por: 8  Tiempo: 35 min. 
Las grosellas usualmente se obtienen en el campo donde se dan silvestres o con alguien que tenga un árbol de grosellas e

Flan de Amarillos (Plátanos Maduros)
Por: 12  Tiempo: 60 min. 
Una deliciosa variación del flan tradicional que aprovecha los amarillos o plátanos que tengas en la cocina y que ya com

Pernil Desmenuzado Estilo Sureño "Pulled Pork"
Por: 24  Tiempo: 6 horas 
Esta es la típica receta del cerdo o pernil desmenuzado del sur de los Estados Unidos. Su preparacion permite que la ca
 
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